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Marzo y hasta la entrada del invierno se abren la mayor parte de las
vedas en nuestros ríos, estanques y lagos. Es el momento esperado
por miles de aficionados a la pesca en agua dulce y como no, también
por aquellos que además de disfrutar de este deporte también
disfrutan del sabor de lo pescado. |
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De
todos los peces de río la trucha es el más comercializado
y uno de los más ansiados trofeos para el pescador.
Por el nombre de trucha conocemos a una serie de especies
y subespecies de pescados semigrasos que pertenecen al género
Salmo. Existen muchos tipos de truchas y es un pescado de
gran importancia económica.
 Diferentes
especies
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- La
trucha arco iris es la principal especie que se cultiva
en las piscifactorías y su carne es muy apreciada.
El dorso y las aletas están cubiertas por puntos
negros y los flancos por una ancha banda de color anaranjado.
Es originaria de América del Norte.
- La
trucha común o trucha de río presenta una
coloración variable y un gran número de manchas
negras y rojas. Habita las aguas limpias, oxigenadas y frías
de los ríos de alta montaña.
- La
trucha de lago es una especie que se confunde muchas veces
con un salmón pequeño.
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- Trucha
de garganta cortada originaria de Estados Unidos pero aclimatada
a nuestros ríos. Se la diferencia por una mancha alargada
a lo largo de la garganta.
- La
trucha dorada, que como su nombre indica posee un brillo dorado
también procede de Estados Unidos.
- Y
por último, la trucha asalmonada, cuya carne posee una
coloración rosácea debido a su alimentación
(pequeños crustáceos).
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En
la cocina
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Valor
Nutritivo
*Es
un pescado considerado cardiosaludable.
*Aporta proteínas de un elevado valor biológico.
*Minerales como el fósforo, potasio, sodio,
o magnesio.
*Vitaminas B2, B3 y A
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- En
la cocina la trucha más apreciada es la común
y entre ellas, las que habitan en las zonas más
inaccesibles de los ríos. Debido a su escasez,
uno se suele decidir por las especies de piscifactorias.
- En
cuanto a la trucha marina es un pescado exquisito.
De sabor muy parecido al salmón pero más
suave. Admite las preparaciones tanto del salmón
como de la trucha de río
La
preparación de la trucha a la hora de cocinar
un plato es muy sencilla.
- Eliminar
escamas, vísceras y agallas lavar (sin mojar
demasiado para que no quede acuoso) y secar.
- Si
se va a freír se puede dejar con la cabeza
y parte de espina.
- Si
se va a preparar rellena habrá que abrir del
todo la trucha y quitar completamente la espina.
- Fresca,
se puede preparar asada o en papillote, en gelatina,
al horno, hervida, a la parrilla o salteada.
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Geográficamente...
- En
la meseta española se suele preparar escabechada.
- En
Navarra por ejemplo las prefieren fritas con jamón.
- Los
entendidos coinciden en que fritas con un buen aceite de oliva
es como mejor están.
En
la compra...
- Se
pueden comprar frescas, congeladas, ahumadas y enlatadas.
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La
ahumada no requiere ningún tipo de preparado y va de
cine con unas rebanadas de pan con mantequilla y un poco de
limón.
......Recetas
con trucha......
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