• Las verduras como las acelgas, la alcachofa, el espárrago fresco, la berenjena, la coliflor o la remolacha entre otras, están ahora en su mejor momento. Y es que la huerta al igual que el campo se llena de los colores y los tonos de sus productos de temporada.

• Tampoco nos podemos olvidar de las setas. Tras su falta en las cocinas y platos desde mediados de otoño vuelven a hacer acto de presencia por estas fechas. Sobre todo las conocidas como setas de primavera o de San Jorge, sisas o perretxikos como también se conocen y que crecen a lo largo y ancho de toda la península

• Son muchas las frutas que aprovechan el don de esta estación para aflorar y madurar. Siguiendo la estela de las fresas y fresones, naranjas y manzanas comienzan a aparecer la cereza, la picota, el albaricoque, el níspero, los melocotones e incluso los primeros melones de la variedad Galia y alguna sandía prematura. Además no debemos de olvidarnos de los frutos secos como la almendra, la avellana, la nuez entre otros.

• La primavera es también la estación en la que la mayoría de los animales de granja y de caza comienzan el celo y traen al mundo sus camadas, lo que nos proveerá de una excelente materia prima con la que realizar suculentos platos. Los corderitos, el pichón, el pato y el conejo de granja, el pavo o el pollo tomatero son sólo un ejemplo de la amplia gama de posibilidades que se nos presentan.

El mar también cambia de estación...

• Por último nos centraremos en los pescados, y es que la mar también se contagia de los aires primaverales. El marisco comienza a escasear pero en su lugar abundan los moluscos como los caracoles, los mejillones y las ostras. También cobra especial fuerza en nuestras pescaderías el pescado azul como el atún o el bonito.