El
boquerón o anchoa
un placer de abril a junio |
La
anchoa o boquerón llega otra vez a nuestros puertos. Este alimento
típicamente
primaveral y que se pesca especialmente entre los meses de abril y
junio es uno
de los pecados azules más apreciados y consumidos en España.
En la actualidad la podemos encontrar casi todo el año en nuestras
pescaderías
debido al comercio de boquerón importado de otros países,
aunque sin duda
la del cantábrico es especialmente cotizada y sabrosa. |
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 Empleo
culinario
El
boquerón es un pescado azul que se presta a una gran
variedad de preparaciones culinarias.
En función de su tamaño puede resultar más
idónea para unos preparados o para otros.
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Si son muy pequeños son perfectos en revueltos,
tortillas una vez quitadas las espinas.
- Los
boquerones de mediano tamaño se adaptan a
las mil maravillas a los rebozados, fritos o al ajillo.
- Los
de un tamaño mayor quedan deliciosas a la
plancha.
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Con todo, el consumo de boquerón fresco es superado por el
empleo de éste en derivados, (como en aceite, salazón...).
Así
encontramos las anchoas en aceite.
- Envasadas
en latas o tarros de cristal sin esterilizar (semiconservas)
- Tienen
un color marrón y un fuerte sabor
- Se
emplean en canapés, aderezos de pizzas, pasta...
Las
anchoas en salazón
- En
latas con sal gorda
- Se
exportan la mayoría a Italia donde son más apreciadas
- A
la hora de su consumo basta con hacer un desalado y un simple
aliño de aceite de oliva
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En
anchoyade
- Una
especie de puré de este pescado con ajo y aceite
de oliva
- Se
suele disponer sobre rodajas de pan tostado
También
podemos encontrar boquerón ahumado y desecado.
Además las harinas de pescado son derivados
de uso industrial del boquerón.
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Valor
nutritivo
- Tiene
un contenido en grasa inferior al de la sardina
- En
su composición destaca la elevada proporción de
ácidos grasos omega 3
- Las
proteínas con elevado valor biológico también
son representativas
- Son
ricas en calcio, magnesio y yodo
- Y
en cuanto a las vitaminas B6, B2, B3, A y ácido fólico
Recetas
con anchoa
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