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| LECCIÓN
9 |
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| Si
nos centramos en su conservación, los pescados admiten una
gran variedad de formas de mantenimiento. Aunque siempre es mejor
consumirlo fresco, ya que nos suministrará un mayor número
de nutrientes. |
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MODOS
DE CONSERVACIÓN:
Los métodos de conservación de los pescados
son variados y diferenciados.
Refrigeración:
El
pescado suele admitir una temperatura de entre 0ºC
y 2ºC durante aproximadamente un máximo de tres
días. Pero lo más recomendable es consumirlo
a más tardar el segundo día.
Antes
de refrigerarlo tenemos que limpiarlo correctamente. Además,
si lo que queremos es prolongar su estancia en el frigo,
podemos añadir hielo picado al pescado antes de meter
a la nevera.
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Congelación:
Una
vez limpio de entrañas y escamas, el pescado puede
ser introducido en el congelador a una temperatura que oscila
entre -1ºC y -10ºC.
Así mismo es preferible no congelar un pescado si
no somos capaces de asegurar su grado de frescura a la hora
de prepararlo para congelar.
A
la hora de descongelarlo, deberemos de sacarlo y dejarlo
en el frigorífico para que poco a poco recupere su
estado natural.
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Secado:
Este
método no se emplea con todas las especies. Se trata
de orear durante semanas un pescado fresco, sin escamas,
espinas, ni vísceras. No es muy utilizado hoy en
día.
Salazón:
Esta técnica consiste en apilar el pescado, una vez
limpio de escamas, espinas y vísceras, en capas que
se mezclan con sal en una proporción de 2 a 3 kilos
de sal por cada 10 kilos de pescado.
Para desalar un pescado se recomienda ponerlo a remojo en
agua tibia, cambiando dos o tres veces esta agua a lo largo
de 24 horas.
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En
escabeche:
Ahumado:
Este
método de curado con humo, en hornos especiales es
especialmente utilizado con pescados como trucha, arenque,
esturión, salmón y anguila.
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Al
vacío:
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