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| LECCIÓN
2 |
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Nadie
se pone de acuerdo sobre los orígenes de la pasta. Si bien
durante mucho tiempo se ha aceptado que la pasta es de origen chino,
también se afirma que fue Marco Polo el que introdujo ésta
en el país asiático. Así mismo, hay que admitir
que la pasta pudo haber surgido espontáneamente en diferentes
partes del mundo.
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LA
PASTA EN LA COCINA
- Hay que cocer la pasta en una olla sin tapar, con agua
y abundante sal; tras añadirla se la debe de
remover constantemente con un tenedor de madera.
- La pasta estará en su punto, al dente, cuando
esté cocida por fuera, y un poquito menos por dentro,
quedando finalmente un tanto dura y masticable.
- Puede añadirse una nuez de mantequilla o
una cucharada de aceite de oliva con el fin de que la pasta
no se pegue, lo que no sucederá si se la revuelve
de forma constante.
- La pasta excesivamente cocida no es buena. Es mejor
desecharla y proceder a una nueva cocción.
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| VARIEDADES
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Secas:
- Pastas
alimenticias. Elaboradas por lo general con harina de trigo
blando, o con mezclas de harina o semolina.
- Pastas
alimenticias de calidad superior. Todas las pastas elaboradas
exclusivamente con sémola de trigo duro.
- Pastas
alimenticias compuestas o especiales. Pasta esenciales pero
enriquecidas con otros ingredientes. Como espinacas, gluten....
- Pastas
alimenticias rellenas. Las que contienen un relleno o farsa.
- Pastas
dietéticas. Las elaboradas con harina integral, cuya
composición es salvado, sémola y harina.
Frescas:
Son
las pastas que no han experimentado proceso de secado alguno y cuyo
consumo es inmediato.
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Componentes
nutritivos:
70
% de hidratos de carbono
12 % de agua (dependiendo de si la pasta es fresca o seca)
13 % de proteínas
3 % de fibra
1 % de materia grasa
1 % de sales minerales |
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VALOR
NUTRITIVO
- Constituyen
un alimento esencialmente energético. Así
una ración de 100 gramos proporciona 350 calorías.
No son alimentos altos en calorías.
- Si
se complementan con condimentos tradicionales su riqueza proteica
aumenta y se perfecciona.
- Nos
aportan minerales (fósforo, potasio, hierro, magnesio,
sodio, calcio) y vitaminas (principalmente las del tipo
A, B y E). Las integrales son, además, ricas en fibra.
Al cocerla, aumenta su volumen por tres y nos da sensación
de saciedad, pero es de fácil digestión.
CONSERVACIÓN
- La
pasta fresca se conserva hasta la fecha de caducidad que suele
venir reseñada en el envase. La seca por el
contrario aguanta perfectamente varios meses , siempre
que una vez abierta se cierre el paquete herméticamente
o se guarde en recipientes especiales.
- Sin
embargo, una vez cocida la pasta, se conserva mucho peor.
Es por ello que antes de meterla en el frigorífico en un
recipiente herméticamente cerrado, hay que escurrirla y
enfriarla rápidamente bajo el grifo, aguantará aproximadamente
tres días.
- Antes
de volver a utilizarla tenemos que aclararla con agua hervida
para que se despegue bien y luego escurrirla bien para antes de
liarla con la salsa.
- A
las elaboradas con sémola se les añade un poco de
aceite y se las enfría removiendo para que no se peguen.
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