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| LECCIÓN
5 |
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En
esta lección nos centraremos en el huevo, uno de los productos
más utilizados y apreciados en el mundo. Nos ocuparemos principalmente
de los huevos de gallina, por ser los más utilizados y extendidos.
El peso de un huevo de gallina oscila entre 55 y 65 gramos y en el
mismo se distinguen cuatro partes: cáscara, membrana, clara
y yema. Estas dos últimas son las partes dedicadas al consumo.
-La clara, se compone principalmente de proteínas y posee la
albúmina más pura de la naturaleza.
-La yema, se compone de grasa, albúmina, carotina y fósforo. |
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EN
LA COMPRA
A
la hora de adquirir huevos, el principal aspecto que debemos
de cuidar es el de la frescura. Para detectar su grado
de frescura atenderemos a sus rasgos externos.
- Los
signos externos óptimos, bajo luz potente serán:
cáscara mate, carencia de cámara de aire,
clara esférica y recogida, yema centrada en la clara
y ausencia de manchas internas.
- Un
truco casero para determinar el grado de frescura
del huevo es realizar la prueba de inmersión en agua:
1. Si se asienta horizontalmente en la base, es que
está fresco.
2. Si el huevo flota verticalmente con la puta ne
la base del baso es menos fesco.
3. Si flota en la superficie es que es viejo. No
se debe utilizar.
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| CONSERVACIÓN: |
- Los
huevos enteros se conservan en el frigorífico de 7 a
10 días.
- Las
yemas o claras unos 2 días y se conservan mejor cubiertas
de agua.
- Los
huevos cocidos con cáscara 4 días.
- Así
mismo se ha de guardar en un lugar fresco, en posición
vertical y con el extremo redondo hacia arriba.
- La
cáscara del huevo es porosa y por tanto absorbe los
olores, con lo que hay que intentar elegir bien el sitio donde
se guardan.
VALOR
NUTRITIVO
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- Un
huevo es capaz de aportarnos el 50 por 100 de nuestras necesidades
proteicas diarias.
- El
huevo es muy nutritivo y energético. Rico en agua,
albúminas (proteínas), grasas, sales minerales (hierro
y azufre) y vitaminas, sobre todo, A, B, D y E.
- El
huevo crudo no es asimilado por el organismo más
que en una mínima proporción, ya que la proteína
del huevo solo se puede absorber correctamente en el caso de la
coagulación, mientras que la yema pierde digestibilidad
a medida que se solidifica.
- La
mejor manera de cocinarlo es por tanto los huevos pasados.
CONSEJOS
Y TRUCOS
- Debemos
comprar siempre huevos frescos, guardarlos en la nevera y cocinarlos
bien.
- No
se recomienda su consumo en crudo, además del peligro
de intoxicación, es poco digestivo.
- Utilizar
huevos con cáscara limpia y sin grietas.
- Respetar
las fechas de caducidad.
- Evitar
que al abrirlo trozos de cáscara caigan en el
interior.
- Las
salsas y mayonesas consumirlas inmediatamente después
de su elaboración.
- A
la hora de hacer la tortilla hay que procurar que el huevo
se cuaje totalmente.
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