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| LECCIÓN
4 |
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| Las
hierbas aromáticas son el condimento idóneo de las distintas
cocinas del mundo, aportando sabor y aromas a la enorme variedad de
platos que se cocinan. Las hierbas aromáticas son las que,
preferiblemente en estado fresco - o en seco por separado, y en algunos
casos combinadas, es decir mezcladas - , aportan a los platos no sólo
aromas y sabor sino beneficiosas propiedades curativas. |
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No
es de extrañar esto último si nos atenemos a que
estas hierbas, de forma genérica, son conocidas como
hierbas medicinales: en infusiones suelen estar recomendadas
fundamentalmente por su influencia positiva sobre el aparato
circulatorio y estomacal.
Según de que planta se trate, las hierbas aportan a la
cocina a veces sus hojas con tallo, es decir con las ramitas
enteras (perejil), y otras exclusivamente, las hojas (laurel).
Dentro de la vasta cantidad de hierbas que existen hay que señalar
que habitualmente se obtienen de dos formas. Una es la
más natural, son silvestres (orégano, hinojo);
muchas otras son cultivadas (perejil, menta, perifollo).
El uso de las hierbas como condimento culinario está
cada vez más extendido en las cocinas del mundo.
Las hierbas aromáticas más conocidas y utilizadas
en el panorama de la cocina actual son las siguientes: Albahaca;
Hierbabuena; Eneldo; Hinojo; Estragón; Laurel; Menta;
Perifollo; Orégano; Romero; Perejil; Tomillo. |
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Dos
conceptos deben ser destacados al enumerar las hierbas aromáticas:
- Finas
hierbas. Hacen referencia a una mezcla de hierbas frescas
picadas finamente, que se emplean como condimento. Estas hierbas
son perejil, estragón, cebollino y perifollo.
- Ramillete
de hierbas. También conocido como ramillete aromático
o bouquet-garnie. Se compone de unas ramitas de tomillo, perejil
y laurel que van en un hatillo incorporado fundamentalmente a
guisos y caldos. Suele ir unido a un trocito de zanahoria, puerro
y cebolla
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VALOR
NUTRITIVO
Las
hierbas aromáticas han evolucionado mucho en nuestra cocina.
Empezaron siendo unos tímidos toquecillos que se daban a
los platos, y han pasado a dar sabores definidos a innumerables
preparaciones. Además, algunas de ellas son muy interesantes
desde el punto de vista nutritivo ya que aportan importantes
cantidades de vitaminas y minerales. Una cucharita de las de
café de una hierba seca equivale aproximadamente a una cucharada
sopera de la misma hierba en fresco.
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CONSEJO
Y TRUCO INTERESANTE
Si
quieres secar tus propias hierbas, remójalas cuando las
hojas estén secas, y mejor justo antes de la floración.
Ata los extremos para formar ramilletes y cuélgalos boca
abajo en un lugar fresco. Cuando estén secas, separa las
hojas de los tallos y consérvalas en tarros pequeños.
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Recetas con hierbas -
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• • • • • • • Habas
aromatizadas con hierbas • • • •
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• • • • • • • • Atún
aromático • • • • •
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a la menta • • • • • •
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