BONITO DEL NORTE: Aparece en los mercados desde finales de mayo hasta octubre. Fresco o en conserva es uno de los pescados con más demanda por parte del consumidor. Se suele consumir en lomos o rodajas. Al horno, a la plancha o a la parrilla es una pescado exquisito. La parte de la ventresca es la más apreciada. Es un pescado azul de composición similar a la del atún. Es una mina de proteínas de alto valor biológico y rico en vitaminas liposolubles (A, D.)
BONITO DEL SUR: Pertenece a la familia del atún y también se conoce como bonito común. Por lo general se comercializa entero y en salazón. Su forma de conusmo es similar a la del Bonito del Norte. Sin embargo, su carne tiene un contenido en grasas algo menor.
También destaca sus altos índices de vitamina B3.

BOQUERÓN O ANCHOA: Este alimento típicamente primaveral y que se pesca especialmente entre los meses de abril y junio es uno de los pecados azules más apreciados y consumidos en España. En la actualidad la podemos encontrar casi todo el año en nuestras pescaderías
debido al comercio de boquerón importado de otros países, aunque sin duda la del cantábrico es especialmente cotizada y sabrosa. Es un pescado azul que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias, aunque con todo, el consumo de boquerón fresco es superado por el empleo de éste en derivados, (como en aceite, salazón...). Tienen un contenido en grasa inferior al de la sardina y son ricas en calcio, magnesio y yodo.

CABALLA: También se conoce como sarda o verdel, pertenece a la familia del atún. La podemos encontrar en los mercados a lo largo de todo el año. Pero su mejor temporada va desde febrero hasta mayo. Las más estimadas suelen ser las de mayor tamaño. Además es uno de los pescados más económicos. Por debajo de la sardina y de la anchoa. Su carne es firme, oscura, grasa y de fuerte sabor. Siempre tiene que consumirse muy fresca, a poder ser a la plancha, al horno, a la brasa, ahumada o en papillote. Debido a la fragilidad de su carne es muy corriente la elaboración de conservas de caballa. Es rica en vitamina B12, pero no es recomendable su consumo para aquellas personas con hiperuricemia y gota.

CHICHARRO: Bajo el nombre genérico de chicharros o jureles se engloban diversas especies marinas que se diferencian entre si por características como color, consistencia de su carne, contorno de su cuerpo, etcétera...
El chicharro se captura durante todo el año. Siendo uno de los pescados más abundantes y populares de las costas españolas. Es necesario que en el momento de su compra se encuentre muy fresco, ya que al ser un pescado graso se deteriora rápidamente. Es también uno de los pescados azules más económicos. Se comercializa fresco y secado al sol, y con los de pequeño tamaño se pueden hacer conservas en aceite y escabeche. Su carne es oscura, de consistencia firme y sabor profundamente yodado. Entre los minerales de su composición están presentes el hierro, el yodo y el magnesio.

SALMÓN: También conocido como salmón Atlántico o salmón europeo es una pescado azul con un contenido graso muy elevado. Su cultivo está muy desarrollado, sobre todo en los países nórdicos. En los mercados lo podemos encontrar fresco entero y eviscerado, o en filetes y rodajas. Gran parte de este pescado también se destina a la obtención del producto ahumado. Su carne es firme y sabrosa, admitiendo una enorme variedad de recetas y preparaciones. Resulta idóneo para poner a la parrilla, hervido en caldo corto, al vapor o al plancha. Se puede considerar cardiosaludable y destaca su contenido en minerales como el potasio y el fósforo.

SARDINA: Es una especia muy común en todo el litoral español, prefiriendo las aguas cálidas y saladas. Se ha empleado desde hace mucho tiempo y ha sido la primera especie empleada en la elaboración de conservas. Se considera la especie reina del pescado azul. La podemos encontrar en los mercados todo el año, pero cuando más sabrosa está es entre los meses de julio y agosto. Asociada a las celebraciones populares y tradicionales se suele consumir fresca, entera o en filetes. Si es de pequeño tamaño se puede preparar frita. Su contenido en vitamina B12 es el más elevado de todos los pescados. Sus proteínas son muy fácilmente digeribles y metabolizables.