GALLO: Es una de las especies más importantes dentro del mercado del pescado fresco. También se conoce como lliseria. Pertenece a la familia de los peces planos. Se encuentra en los mercados durante todo el año. Es muy frecuente en todas las pescaderías y no se suele encontrar congelado. Se consumen sus filetes en salsas si son de tamaño considerable y si son pequeños fritos o empanados. Es rico en magnesio y fósforo.

MERLUZA: Se conoce también como pescadilla, pijota, pitillo o carioca. Es uno de los pescados con más presencia en los mercados. Los más apreciados son los pescados con anzuelo, ya que estos animales tienen una carne más dura y sabrosa. Se comercializa tanto fresca como congelada. Se presta a un sinfín de preparaciones, la fritura, al horno, a la plancha, a la parrilla, en salsa verde, al vapor, aunque una de las más usadas es en salsa verde. En cuanto a las vitaminas destacan las del tipo B y ácido fólico. Es el pescado blanco con menor valor calórico, excelente para las dietas de adelgazamiento.

LENGUADO: Es muy apreciado por su excelente carne blanca y magra. No presenta una estacionalidad muy marcada. Se puede adquirir fresco o congelado, entero o en filetes. La carne del lenguado es la más sabrosa de los peces planos y de las más codiciadas de todas las especies marinas. Asado, a la plancha o a la parrilla es como más sabroso está. Los más sabrosos son los que no sobrepasan los 25 centímetros de longitud. Tiene un alto contenido en proteínas y rico en potasio, sodio y fósforo.

LUBINA: También se concoce como róbalo, robaliza, llobarro, llop o magallón. La mejor época para consumir este pescado blanco es en los meses fríos, aunque podemos disponer de ella durante todo el año. Su carne es compacta, firme, con pocas espinas, y su sabor fino y delicado. Así mismo también se pueden utilizar las recetas que se aplican a la merluza, rodaballo o al salmón. Es rica en hierro, zinc y fósforo.

RAPE: L a cornisa cantábrica es la zona en donde más se aprecia este pescado. Lo podemos encontrar fresco o congelado. Es un pescado de excelente carne (fina, compacta y gelatinosa) y muy apreciado en la cocina, ya que tiene un marcado sabor a marisco. Además no tiene escama, ni casi espinas. Podemos encontrar en su composición minerales como el calcio, el hierro, magnesio sodio y potasio.

RODABALLO: Se comercializa por lo general fresco y entero. No se comercializa congelado. También se puede encontrar fileteado o en rodajas. Por su textura y su sabor, se recomienda en tratamientos culinarios delicados. Está delicioso hervido a la gallega con la clásica ajada, o en salsa verde, receta vasca. Es muy digestivo y rico en proteínas por lo que se recomienda en estados convalecientes y los niños. Es rico en minerales como el calcio, el hierro, el sodio, el potasio y el fósforo.