El
grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa
lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos.
Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de
digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos
en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también
están muy sabrosos.
Entre
los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan
conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo o el
rape. Pero esta familia se compone de muchos más miembros,
entre los que destacamos:
BACALAO:
La mayor parte de este pescado se destina a la obtención
de derivados. La temporada de bacalao fresco va de otoño
a primavera. Por lo general su presentación más
habitual en el mercado es seco-salado. El bacalao salado se
puede adquirir entero, en trozos o desmigado. La carne del
bacalao supone un mina de minerales como el fósforo,
potasio, sodio, calcio y magnesio.
BESUGO:
El besugo es una especie estimada y consumida. Se comercializa
principalmente como pescado fresco. La carne de besugo es
exquisita y muy apreciada. Este pescado admite múltiples
formas de preparación culinaria, aunque las mejores
recetas son las más sencillas, tales como el asado
al horno, en papillote o asado a la parrilla. Cabe destacar
su bajo, contenido en colesterol.
CABRACHO:
El cabracho es también conocido con otros nombres como
pez escorpión, rascacio colorado o kabrarroka. Se comercializa
fresco, aunque en ocasiones lo podemos encontrar congelado.
En las cocinas mediterráneas se usa para confeccionar
guisos, caderetas, arroces o cualquier sopa. En el Norte,
al horno o a la plancha.
DORADA:
También denominada zapata morisca o chacarona morena.
Se comercializa fresca debido a su elevado precio. La dorada
es considerado uno de los pescados más exquisitos.
Como mejor nos va a quedar la dorada una vez cocinada es asada
a la parrilla o al horno. Destaca su contenido en potasio,
fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y zinc.
BACALAO:
La mayor parte de este pescado se destina a la obtención
de derivados. La temporada de bacalao fresco va de otoño
a primavera. Por lo general su presentación más
habitual en el mercado es seco-salado. El bacalao salado se
puede adquirir entero, en trozos o desmigado. La carne del
bacalao supone un mina de minerales como el fósforo,
potasio, sodio, calcio y magnesio.
BESUGO:
El besugo es una especie estimada y consumida. Se comercializa
principalmente como pescado fresco. La carne de besugo es
exquisita y muy apreciada. Este pescado admite múltiples
formas de preparación culinaria, aunque las mejores
recetas son las más sencillas, tales como el asado
al horno, en papillote o asado a la parrilla. Cabe destacar
su bajo, contenido en colesterol.
CABRACHO:
El cabracho es también conocido con otros nombres como
pez escorpión, rascacio colorado o kabrarroka. Se comercializa
fresco, aunque en ocasiones lo podemos encontrar congelado.
En las cocinas mediterráneas se usa para confeccionar
guisos, caderetas, arroces o cualquier sopa. En el Norte,
al horno o a la plancha. 
DORADA:
También denominada zapata morisca o chacarona morena.
Se comercializa fresca debido a su elevado precio. La dorada
es considerado uno de los pescados más exquisitos.
Como mejor nos va a quedar la dorada una vez cocinada es asada
a la parrilla o al horno. Destaca su contenido en potasio,
fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y zinc.