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La cocina al vapor permite cocinar los alimentos de una manera económica y sencilla. Además, los alimentos mantienen su sabor y lo más importante, sus cualidades nutritivas. Todo ventajas para un tipo de cocina que se está poniendo de moda.
En resumidas cuentas esta técnica culinaria consiste en cocinar los alimentos con el vapor que suelta el líquido que hierve (generalmente agua) al que se le puede añadir algún tipo de hierba aromática. Los alimentos se colocan sobre una rejilla dentro de un recipiente con agua en el fondo. Debemos de vigilar que los alimentos no entren en contacto con el agua.

La técnica de cocina al vapor es una modalidad milenaria que proviene de Oriente siendo también uno de los sistemas culinarios más saludables que se conoce.
  • Suprime todo tipo de grasas y aceites
  • Los alimentos no se ven sometidos a frituras
  • No se producen alteraciones en los minerales, ni en las vitaminas de los productos cocinados.
  • Conserva los sabores y aromas naturales
  • La comida resulta más jugosa
  • Carnes y pescados se cocinan sin necesidad de darles vuelta
  • Los alimentos no se queman ni se pegan
  • Se puede cocinar más de una comida a la vez (existen recipientes que así lo permiten)

Por lo general se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y pocos alimentos más y casi siempre en momentos de enfermedad o males digestivos. Sin embargo este tipo de cocina llega a toda la clase de alimentos.
  • En el caso de los pescados: Resulta especialmente indicado en el caso del salmón, la trucha y los salmonetes. Debemos tener en cuenta el tamaño del pez. Aunque se puede trocear la pieza, ésta podría quedar más seca.
  • En el caso de las carnes: Las carnes al vapor quedan especialmente tiernas. Son más adecuadas aquellas que tienen poca grasa. Aunque pueden quedar más sosas que con otros sistemas de cocinado, si las preparas antes con una mezcla de especias el problema queda solventado.
  • En cuanto a las verduras: Modalidad indicada para todas las verduras y vegetales, excepto aquellas que poseen hojas verdes (espinacas, acelgas), ya que éstas pierden color y sabor. Si queremos que la cocción al vapor sea perfecta deberemos cortar la verdura en cachos pequeños y uniformes para que lleguen a la vez al punto de cocción.
...Recetas de cocina al vapor...
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Peras al vapor de menta