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| Ha
llegado el otoño y los aficionados a las setas se preparan
para salir al campo a recoger genuinos manjares. Desde la antigüedad
han sido muy apreciadas entre fogones y ya los romanos opinaban que
eran una comida digna de reyes. |
| Si
se es un experto en la materia, la diferenciación de
una u otra especie no nos supondrá mucho problema, al
igual que las normas a seguir en caso de duda. Pero si por el
contrario, somos iniciados deberíamos de seguir
una serie de consejos para evitar posibles intoxicaciones: |
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Si
nos encontramos ante una variedad que no sabemos identificar
con seguridad, lo más seguro es dejarla. Ante la
duda no cogerla. Esta premisa nos evitará más
de un susto.
- Es preferible salir siempre con alguien que sepa de
setas, sus consejos nos ayudarán a aprender sobre
la marcha mucho mejor que sobre el papel.
- Si al llegar a casa nos damos cuenta de que hemos puesto
con el resto alguna seta tóxica, lo más seguro
es tirar todas. Las esporas que sueltan muchas setas
venenosas, tienen también potentes toxinas. Se
han dado casos de envenenamiento por esta causa
- Hay muchas creencias que son falsas y nos pueden
llevar a equívocos. Por ejemplo es falso que las
setas tóxicas se ennegrezcan al cortarlas o al ponerlas
en contacto con una moneda.
- También es falso que la ebullición destruya
todas sus cualidades tóxicas. Y aunque una seta
esté mordida no significa que sea comestible. Los
sistemas inmunitarios de los animales pueden ser diferentes
al nuestro.
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Valor
Nutritivo
*Su
composición en agua es muy alta, un 90% más
o menos.
*· El resto prácticamente son todo hidratos
de carbono y fibra.
*· Aportan vitaminas del tipo B y cantidades
muy altas de fósforo (casi tanto como el pescado).
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Para
conservarlas...
- Al llegar a casa deberemos dejarlas extendidas.
- Moverlas cada cierto tiempo
- Una vez secas las podemos guardar en un frasco cerrado.
- Para congelar tendremos que elegir
los ejemplares más frescos y de carne firme. De esta manera
y una vez limpias las sumergiremos en agua hirviendo durante 2
- 4 minutos. Más tarde las sumergimos en agua muy fría
y las escurrimos. De esta manera se prolonga el tiempo de conservación.
Para su posterior consumo las tendremos que cocinar en estado
de congelación.
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 Para
cocinarlas...
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Es
recomendable no mezclar los ejemplares de setas a
la hora de cocinarlas, ya que los sabores se mezclan
y pueden resultar desagradables al gusto.
Si queremos que conserven todo su sabor , lo mejor es
que el tiempo de cocción no pase de los 15-20
minutos.
- No es muy recomendable echarle mucha sal,
ni especias o excesivos condimentos fuertes ya que
se perdería el sabor suave y característico
de tan delicioso manjar.
- El ajo, la cebolla y el aceite de oliva son
más que recomendables, para acompañar
a este alimento.
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......Recetas
con setas......
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