En
un país de mayoría católica la tradición
aboga por una alimentación suave, al menos en el periodo
que dura la cuaresma. Si bien por historia, existen platos típicos
de estas fechas, en la actualidad se consumen en cualquier época
del año y han perdido un poco ese carácter único
de celebración.
Pero
como es habitual en los ritos tradicionales son los alimentos de
temporada los que marcan la línea a seguir dentro del orden
gastronómico propio de estos días. Y es por ello que
las verduras, hortalizas, frutas y pescados, se convierten en baluartes
sin los que la cocina de Semana Santa dejaría de ser tal.
En
todas las regiones coinciden en preparados ligeros, escapando
de los guisos más típicos de invierno
La rica y extensa cultura gastronómica española conforma
un mapa muy variado en estas fechas. Eso si, en todas las regiones
coinciden en preparados ligeros, escapando de los guisos o platos
más típicos de la estación recientemente superada,
el invierno.
Así por ejemplo, en la zona del sur de la Península
suele ser normal preparar por Semana Santa los llamados Garbanzos
de Vigilia (sin carne), también el Artaguitón (una bolitas
hechas con miga de pan duro, huevos y canela) y como no las internacionalmente
conocidas y deliciosas torrijas.
En
la zona del norte son los alimentos de la huerta los que llevan el
peso en estas fechas, al igual que los pescados azules como el bonito
o el atún. Sin dejar de lado al cordero pascual. Y es que el
cordero es un referente de la cocina primaveral y como no de la cocina
de Pascua. Su figura, además, se halla ligada a las tres grandes
religiones: cristianismo, judaísmo e islamismo.
El
cordero es un referente de la cocina primaveral y como no
de la cocina de Pascua
Y no podemos olvidarnos de los dulces y postres que se preparan
en la cuenca mediterránea en estas fechas. Los días
de Pascua, Magdalenas, MarietasdeGrasa de cerdo,Cocas Finas de Aguardiente,
de Grasa de cerdo, de Calabaza, y los Panquemados, sin ellos una
pascua no lo sería. También es habitual de estas celebraciones
El Arnadís o Calabaza de Jueves Santo, exquisito plato de
origen árabe, hecho de calabaza cocida al horno, y después
pastada en una cazuela con canela, azúcar y decorada con
almendras y piñones.
Pero
como es habitual en los ritos tradicionales son los alimentos de
temporada los que marcan la línea a seguir dentro del orden
gastronómico propio de estos días. Y es por ello que
las verduras, hortalizas, frutas y pescados, se convierten en baluartes
sin los que la cocina de Semana Santa dejaría de ser tal.
En
la zona del norte son los alimentos de la huerta los que llevan el
peso en estas fechas, al igual que los pescados azules como el bonito
o el atún. Sin dejar de lado al cordero pascual. Y es que el
cordero es un referente de la cocina primaveral y como no de la cocina
de Pascua. Su figura, además, se halla ligada a las tres grandes
religiones: cristianismo, judaísmo e islamismo.