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Datos de interés: |
- El bacalao es uno de los pescados más usados en la gastronomía española. De otoño a primavera es el mejor momento para encontrarlo fresco en los mercados. Habita en los mares fríos y el mayor caladero mundial se encuentra cerca del ártico, en el mar de Barents.
- Además de fresco lo podemos encontrar secado o en salazón. Cuando el bacalao está curado recibe el nombre de bacalada.
- A la hora de comprarlo y sobre todo si no conocemos al pescadero tenemos que cerciorarnos que realmente por lo que pagamos es bacalao y no abadejo, una especie muy similar, de la misma familia pero de calidad inferior.
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Valores nutricionales: |
- Es un pescado blanco con muy poco contenido graso muy recomendable en las dietas hipocalóricas. Así mismo, su carne es muy fácil de digerir.
- La carne del bacalao es rica en proteínas de alto valor biológico.
- En cuanto a las vitaminas tenemos que destacar sobre todo las del grupo B, B1, B2, B6 y B9. Encontraremos también cantidades menores de vitaminas D, E y A.
- Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio.
- Eso sí, tenemos que ser conscientes que las propiedades del bacalao fresco y del salado o seco son muy diferentes, ya que estos últimos tienen más proteínas, lípidos y sodio.
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| (Por 100 gramos de porción comestible) |
| Energía (kcal) |
74,40 |
| Proteínas (g) |
17,70 |
| Lípidos(g) |
0,40 |
| Hidratos de carbono (g) |
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| Grasa saturada (g) |
0,20 |
| Grasa monoinsaturada (g) |
0,10 |
| Grasa poliinsaturada (g) |
0,40 |
| Colesterol (mg) |
50,00 |
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Recetas con bacalao |
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