Preparación:
• Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Pela las patatas y córtalas en lonchitas o trozos pequeños como si fueras a hacer una tortilla de patata e incorpóralas. Añade los guisantes, cubre con agua y cocínalos durante 10-15 minutos.

• Tritura con una batidora eléctrica, pásala por un colador y deja enfriar. Agrega agua fría (hasta conseguir el punto deseado), sirve y espolvorea con polvo de jamón.

• Fríe las hojas de canónigo en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y decora la sopa.