ENTRANTES


Consejo:
• Al refreír el arroz, antes de añadirle el agua, se le echa un chorro de limón. Así el arroz no se pasa y se consigue que quede mas suelto.

Arroz completo al horno

Ingredientes:
• ½ k. de costillas de cerdo • 1 morcilla de arroz • 300 gr. de arroz • 100 gr. de garbanzos • 1 tomate • 1 cabeza de ajo • 3 ñoras • 1 patata • 1 pizca de azafrán • 700 ml. de caldo de carne • agua • aceite virgen extra • sal • 1 rama de perejil

Preparación:
• Pon los garbanzos a remojo desde la víspera, retira el agua del remojo y escurre. Cuece los garbanzos en la olla rápida con agua durante 10-15 minutos.

• En una tartera con aceite, fríe las costillas salpimentadas durante 12-15 minutos.

• Retira las pepitas a las ñoras, dales unos cortes y tritúralas con la batidora eléctrica. Agrega a las costillas, mézclalas y añade el tomate pelado y picado y la patata también pelada y troceada. Agrega el arroz y las hebras de azafrán, rehoga bien e incorpora los garbanzos cocidos.

• A continuación, coloca las rodajas de morcilla y coloca en el centro la cabeza de ajo. Moja con el caldo e introduce la tartera en el horno a 200º C. durante 20 minutos. Sirve el arroz en la cacerola decorado con una ramita de perejil.
Calabacín relleno de ensalada
Ingredientes:
• 2 calabacines • 100 gr. de arroz • 12 mejillones • 2 latas de bonito o atún • 6 hojas de lechuga • 2 cebolletas • 1 manojo de rabanitos • ½ vaso de mayonesa • agua • aceite virgen extra • vinagre • sal • pimienta

Preparación:
• Parte los calabacines por la mitad y ponlos a cocer durante 15 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Con una cucharadita, vacía la carne del interior dejando la corteza.

• Cuece el arroz en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Cuando esté cocido, refresca en agua fría y cuela. Mezcla el arroz con la lechuga y dos rabanitos cortados en juliana. Coloca en un bol y aliña con una pizca de sal , una cucharada de vinagre y tres de aceite. Reserva

• Para la ensalada de bonito, mezcla el bonito o el atún desmigado con la cebolleta picada y la mayonesa. Reserva

• Pon a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua y sal. Cuando se abran, retíralos del fuego y resérvalos.

• Rellena cada corteza de calabacín con las dos ensaladas (mitad y mitad). Adorna con los mejillones y los rabanitos abiertos en forma de flor.

Consejo:
• Cuando se te vaya la mano con el vinagre en la ensalada, solo tienes que poner entre los ingredientes una miga de pan grande, que absorberá el exceso de vinagre. Después, agrégale un poco de aceite de oliva y sal, pero sé prudente con este último ingrediente, porque podría quedar demasiado fuerte.
Espárragos frescos a la plancha con salmón ahumado
Ingredientes:
• 16 espárragos fresco • 8 lonchas de salmón ahumado• un puñado de aceitunas • 2 huevos cocidos • 5 dientes de ajo • agua • aceite virgen extra • sal • azúcar • una rama de perejil

Preparación:
• Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos comenzando por la punta. Pon los espárragos pelados en un bol con agua y con una rodaja de limón para que se mantengan blancos mientras se van pelando los restantes.

En una cazuela amplia, pon a hervir agua y agrega una pizca de azúcar y de sal. Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y déjalos cocer durante 15 minutos. Mientras, en una cazuela pequeña con agua, pon a cocer los dientes de ajo enteros y el perejil.

Asa los espárragos en la plancha eléctrica. Después de asar, envuélvelos de dos en dos en una loncha de salmón. Pica las claras y tritura en el pasapurés las yemas. Resérvalas en un cuenco. Pica también, las aceitunas y resérvalas en otro recipiente.

Prepara la vinagreta mezclando los ajos picados, la rama de perejil picadita con el perejil fresco picado, unas cuantas aceitunas troceaditas, aceite, vinagre y sal.

Por último, sirve los rollos de salmón con espárragos en una fuente y decora con el huevo y las aceitunas. Acompaña con la vinagreta.

Consejo:
• Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas.