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| Lomo de cerdo con cebolla confitada y plátano |
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Ingredientes:
• 8 chuletas de cerdo finas • 4 plátanos • 2 cebollas • 4 dientes de ajo • 200 ml. de nata líquida • 1 copa de brandy • agua • aceite virgen extra • 2 cucharadas de azúcar (moreno o moscovado) • sal • pimienta negra • 1 rama de perejil |
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Preparación:
• Deshuesa las chuletas, reserva los filetes y pon los huesos a dorar en una cazuela con aceite. Una vez dorados, añade 3 dientes de ajo enteros y con piel y una rama de perejil. Cubre con agua y agrega una pizca de sal. Deja cocer durante 15-20 minutos.
• Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a confitar en una sartén con aceite. Reserva.
• Salpimienta los filetes y ponlos a freír en una sartén con aceite y un diente de ajo entero. Dora los filetes sin dejar que se hagan demasiado y retíralos a una fuente. Vierte el brandy, la nata y el caldo a la misma sartén. Deja reducir a fuego suave durante 10 minutos. Agrega los filetes a la salsa y cocina unos minutos. Retira la carne a una fuente.
• Fríe en otra sartén los plátanos cortados en bastoncitos con el azúcar. Reserva.
Sirve el lomo en una fuente, coloca encima de cada filete la cebolla confitada y napa con la salsa. Acompaña con el plátano y adorna con una rama de perejil. |
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Consejo:
• La sal añadida al principio de una preparación hace que el alimento elimine parte de su jugo, puede que te convenga para guisar una verdura y puede que no te convenga hacerlo en la carne. |
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| Brocheta de ternera con mermelada de cebolla |
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Ingredientes:
• 1 entrecote de ternera de 400 gr. • 4 tomates • 4 cebolletas • 1 pimiento verde • 2 patatas • aceite virgen extra • sal • pimienta
- Para la mermelada:
• 5 cebollas • 1 cucharada de cilantro • 1 cucharada de azúcar moreno • vinagre de Módena • agua • aceite virgen extra • sal • pimienta |
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Preparación:
• Calienta el aceite en una sartén y pocha las cebollas cortadas en juliana con una pizca de sal hasta que empiecen a estar tiernas. Añade azúcar moreno y espolvorea con el cilantro picado. Vierte el vinagre, un chorrito de agua y deja reducir hasta que casi todo el liquido se haya evaporado.
• Mientras, trocea en cuartos los tomates, las cebolletas y el pimiento. Retira la grasa del entrecote y corta en 8 trozos.
• Haz cuatro brochetas ensartando en cada una de ellas una tomate, carne, cebolleta, carne y pimiento. Rocíalas con aceite y sazónalas con sal y pimienta. Asa las brochetas en una parrilla bastante caliente.
• Pela las patatas, córtalas con forma de rejilla con una mandolina e introdúcelas en un bol con agua para quitar el almidón. Sécalas bien y fríelas en abundante aceite caliente.
• Coloca en una fuente las brochetas y en otra, la mermelada de cebolla rodeada de las patatas fritas. Sirve.
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Consejo:
• Para que la sal se mantenga seca y no obstruya los agujeros del salero, echa unos granos de arroz y remuévelo de vez en cuando. |
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Consejo:
• Para cortar unas lonchas finas de queso sin que se rompan, calentar previamente el cuchillo en el fuego unos segundos. |
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Carrilleras gratinadas con queso |
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Ingredientes:
• 3 carrilleras de ternera • 1 cebolla • 1 puerro • 200 grs. de queso • 4 zanahorias • 12 pimientos del piquillo • agua • aceite virgen extra • sal • perejil
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Preparación:
• Limpia las carrilleras y ponlas a cocer en una olla rápida en agua y sal. Cuando hierva desespuma con un cacillo,. Después, añade la rama de perejil, la cebolla entera y el puerro. Cierra la tapa y deja que se cocine durante 30 minutos. Deja que templen las carrilleras y corta en filetes.
• Corta en tres trozos las zanahorias y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Asimismo, cocina a fuego bajo los pimientos en una tartera con aceite, sal y azúcar.
• Pon una loncha de carne en una fuente apta para el horno, coloca encima un pimiento abierto, coloca una loncha de queso, otra de carne y finalmente cubre con otra de queso. Repite la operación hasta montar las cuatro raciones. Hornea a 200ºC. durante 4-5 minutos.
• Saltea la zanahoria cocina en una sartén con aceite y espolvorea con perejil picado. Sirve la carne con el queso doradito y acompaña con las zanahorias y los pimientos que nos quedaban. Decora con una rama de perejil. |
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