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Consejo:
• Cuando se manipulan los alimentos para cocinar es inevitable que queden olores en las manos. Para eliminar el olor del pescado, prueba a frotarlas con zumo de limón. |
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Antxoas de Getaria |
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Ingredientes:
• 1 kg. de antxoas (boquerón) • 4 patatas • ½ cebolla • 6 ajos frescos • 1 pimiento verde • 2 tomates secos • ½ guindilla • agua • aceite virgen extra • sal |
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Preparación:
• Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia.
• Limpia las antxoas quitándoles las cabezas y las tripas. Retírales la espina central y sepáralas en filetes.
• Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de antxoa, sazónalas y coloca encima otra capa de antxoas. Sazona de nuevo.
Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con bastante aceite.
• Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla picante troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las antxoas. Deja reposar durante un para de minutos. Colócalas sobre las patatas y riégalas con el aceite. |
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| Bacalao asado con escalibada |
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Ingredientes:
• 2 filetes de bacalao fresco • 6 ajetes • ½ guindilla • vinagre • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil picado
- Para la escalibada:
• 2 tomates grandes • 2 berenjenas • 2 pimientos verdes • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • aceite virgen extra • sal |
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Preparación:
• Para la escalibada, coloca en la placa de horno los tomates, las berenjenas, las cebollas, los pimientos y la cabeza de ajo. Riega con aceite, condimenta con sal e introduce en el horno a 180º C. durante 35 minutos.
• Una vez asadas las hortalizas, déjalas templar. Pela los tomates y los pimientos y trocea toda la verdura. Coloca en una fuente, rectifica el punto de sal y rocía de nuevo con aceite.
• Salpimienta los filetes de bacalao. Colócalos en una placa de horno con el fondo manchado con aceite y espolvoreado con sal. Pinta los filetes con aceite e introdúcelos en el horno a 190º C. durante 12-15 minutos.
• En una sartén con aceite, pon a dorar los ajos laminados, la guindilla troceada, el perejil picado y el jugo que ha desprendido el pescado en el horno. Vierte el refrito por encima al pescado después de añadir unas gotas de vinagre a los filetes. Sirve el bacalao acompañado con la escalibada. |
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Consejo:
• Sabremos que el pescado está fresco si su carne tiene consistencia firme, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes - no están hundidos- y mantiene el olor marino poco pronunciado. |
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| Kokotxas dos gustos con crema de guisantes |
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Ingredientes:
• 1 kg. de kokotxas de merluza • 1 kg. de guisantes (sin desgranar) • 2 cebolletas • 3 dientes de ajo • harina y huevo batido • ¼ de guindilla picante • agua • aceite virgen extra • sal • perejil picado |
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Preparación:
• Para la crema de guisantes, desgrana y pon a cocer los guisantes en una cacerola con agua y sal. Añade la cebolleta troceada. Deja que se cocinen durante 10 minutos.
• Transcurrido este tiempo, retira parte del agua de cocer los guisantes (si es necesario), tritura y cuela. Reserva.
• Para hacer las kokotxas dos gustos, sazónalas y pasa la mitad por harina y huevo batido. Fríe en una sartén con abundante aceite y un diente de ajo pelado.
• Retira parte del aceite y dora en la misma sartén 2 dientes de ajo en láminas y la guindilla picada. Añade el resto de las kokotxas, saltéalas y espolvorea con un poco de perejil picado. Cubre el fondo de un plato con la crema de guisantes. Coloca a un lado las kokotxas rebozadas y al otro las salteadas. |
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Consejo:
• Las kokotxas, ya sean de merluza o de bacalao, admiten diversas preparaciones, rebozadas (como en esta receta), a la plancha y en salsa. |
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