La primavera ha llegado y con ella las preparaciones se renuevan. Nos llegan nuevos productos con los que confeccionar platos más en sintonía con la nueva estación.

Desde Karlosnet, hemos elaborado un "Especial de recetas de primavera", seleccionando las recetas que hemos creído más convenientes para degustar en esta época del año.

Preparación:
• Pon los garbanzos a remojo desde la víspera, retira el agua del remojo y escurre. Cuece los garbanzos en la olla rápida con agua durante 10-15 minutos.

• En una tartera con aceite, fríe las costillas salpimentadas durante 12-15 minutos.

• Retira las pepitas a las ñoras, dales unos cortes y tritúralas con la batidora eléctrica. Agrega a las costillas, mézclalas y añade el tomate pelado y picado y la patata también pelada y troceada. Agrega el arroz y las hebras de azafrán, rehoga bien e incorpora los garbanzos cocidos.

• A continuación, coloca las rodajas de morcilla y coloca en el centro la cabeza de ajo. Moja con el caldo e introduce la tartera en el horno a 200º C. durante 20 minutos. Sirve el arroz en la cacerola decorado con una ramita de perejil.

Preparación:
• Parte los calabacines por la mitad y ponlos a cocer durante 15 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Con una cucharadita, vacía la carne del interior dejando la corteza.

• Cuece el arroz en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Cuando esté cocido, refresca en agua fría y cuela. Mezcla el arroz con la lechuga y dos rabanitos cortados en juliana. Coloca en un bol y aliña con una pizca de sal , una cucharada de vinagre y tres de aceite. Reserva

• Para la ensalada de bonito, mezcla el bonito o el atún desmigado con la cebolleta picada y la mayonesa. Reserva

• Pon a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua y sal. Cuando se abran, retíralos del fuego y resérvalos.

• Rellena cada corteza de calabacín con las dos ensaladas (mitad y mitad). Adorna con los mejillones y los rabanitos abiertos en forma de flor.

Preparación:
• Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos comenzando por la punta. Pon los espárragos pelados en un bol con agua y con una rodaja de limón para que se mantengan blancos mientras se van pelando los restantes.

En una cazuela amplia, pon a hervir agua y agrega una pizca de azúcar y de sal. Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y déjalos cocer durante 15 minutos. Mientras, en una cazuela pequeña con agua, pon a cocer los dientes de ajo enteros y el perejil.

Asa los espárragos en la plancha eléctrica. Después de asar, envuélvelos de dos en dos en una loncha de salmón. Pica las claras y tritura en el pasapurés las yemas. Resérvalas en un cuenco. Pica también, las aceitunas y resérvalas en otro recipiente.

Prepara la vinagreta mezclando los ajos picados, la rama de perejil picadita con el perejil fresco picado, unas cuantas aceitunas troceaditas, aceite, vinagre y sal.

Por último, sirve los rollos de salmón con espárragos en una fuente y decora con el huevo y las aceitunas. Acompaña con la vinagreta.