Consejo:
• La cadera es la parte carnosa más delicada del jamón, con una calidad que no tiene nada que envidiar al filete o solomillo. Carne indicada para sacar filetes y escalopes y muy apropiada para asar al horno.

Tacos de jamón con verduras asadas
Ingredientes:
• 800 gr. de cadera de cerdo • 1 berenjena • 4 cebolletas • 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 8 dientes de ajo • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil

Preparación:

• Limpia las verduras, coloca sobre una placa de horno. Sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Introduce en el horno (previamente calentado) y ásalas durante 30 minutos a 180º C.

• Cuando estén hechas, pélalas verduras y córtalas en tiras.
Aliña con aceite y sal.

• Corta la carne de cerdo en tacos y salpimiéntalos.
Pon los ajos a freír en una sartén con aceite. Añade la carne y fríela.

• Sirve las verduras en una fuente y los tacos de carne en otra. Decora con una rama de perejil.
Gazpacho asado
Ingredientes:
• 1 kg. de tomates • 1 cebolla • 1 pepino • 1 morrón rojo • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 1/4 kg. de miga de pan • agua • vinagre de Jerez • aceite virgen extra • sal
- Para la guarnición:
• 100 gr. de jamón serrano • 2 huevos

Preparación:
• Pon a asar los tomates, el pimiento verde, el morrón rojo, la cebolla y los dos dientes de ajo en una fuente de horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Hornea a 180º C. durante 35 minutos.Pon a cocer los huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.

• Pela las hortalizas asadas, limpia de pepitas, pica y mezcla todo en un cuenco. Añade el pepino pelado y picado.

• Corta y moja el pan en el caldo que han soltado las hortalizas asadas, agrega un chorro de agua y añade a las hortalizas. Tritura bien y pasa por un chino.

• Condimenta el gazpacho con vinagre, sal y aceite. Para la guarnición, pela los huevos cocidos y pica las yemas por un lado y las claras por el otro. Pica también, el jamón serrano. Sirve la crema en una jarra y coloca la guarnición en un plato.

Consejo:
• Ya que el agua no suele ser tan apetecible con el frío, toma abundantes sopas y cremas en otoño y en invierno; es una excelente forma de ingerir el líquido que necesita tu cuerpo.
Pastel frío de bacalao y pimientos
Ingredientes:
• 1 kg. de bacalao • 20 pimientos del piquillo • 6 huevos • 1/2 l. de nata • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • mantequilla y harina (para untar el molde) • 1 cucharadita de azúcar • aceite virgen extra • sal •perejil

Preparación:
• Pon a desalar el bacalao durante 48 horas en el frigorífico, cambiando de agua 3 veces. Para hacer el pastel, saltea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el bacalao cortado en daditos y rehoga durante 6-8 minutos. Escurre el agua que ha soltado. Reserva.

• Fríe en otra sartén con aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva. Bate los huevos con un poco de sal y agrega la nata líquida, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla bien.

• Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema. Hornea durante 45 minutos a 180º C.

• Haz un aceite de pimientos, poniendo en el vaso de la batidora los dos pimientos que quedan con aceite de oliva. Tritura con la batidora. Cuela y reserva. Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Aliña con el aceite de pimientos y con una ramita de perejil.

Consejo:
• Si quieres rebajar la cantidad de grasa de la receta puedes sustituir la nata por leche desnatada y disminuir el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.

COCINA FRESCA
Espero que os animéis a preparar las recetas que aquí os presento. Platos sencillos pero elaborados con mucho cariño. Productos frescos y naturales. Una cocina pensada para hacer en casa, sin complicaciones y muy variada.

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Consejo:
• En la pescadería, sabremos que la dorada está fresca si su carne tiene consistencia firme, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado.

Lomos de dorada con endibias y zanahoria
Ingredientes:
• 2 doradas • 4 endibias • vinagre de manzana • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil picado
- Para la salsa de zanahorias:
• 10 zanahorias • 30 gr. de coco rallado • fumet de pescado • agua • aceite virgen extra • sal

Preparación:

• Saca los lomos de dorada dejando las cabezas y espinas para elaborar un fumet. En una cacerola pequeña, pon a cocer en agua las cabezas y espinas del pescado.

• Pela las zanahorias y filetea en rodajas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Enfríalas en agua con hielo (para que no pierdan color) y licúalas (tritura y cuela). Añade a este puré un chorrito de fumet de pescado y el coco rallado y deja cocer unos 5 minutos.

• Salpimienta los filetes de dorada y colócalas en un recipiente de horno con un poco de aceite. Hornea a 200º C. durante 7 minutos.

• Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, perejil picado y sal. Corta las endibias por la mitad y píntalas con esta vinagreta. Cocinas las endibias aliñadas en una plancha, 1,30 minutos de cada lado (hasta que se doren ligeramente).

• Coloca los filetes de pescado en una fuente y acompaña con las endibias asadas y la salsa de zanahoria y coco.