Con el comienzo del verano y la llegada de las altas temperaturas, a la hora de comer apetecen platos fríos y refrescantes, que nos hagan más llevadero el calor predominante propio de estas fechas.

Desde Karlosnet, nos hemos puesto manos a la obra y hemos realizado este especial de platos refrescantes para el verano, en el que podréis encontrar diferentes tipos de recetas clasificadas por alimentos (ensaladas, verduras y hortalizas, arroces, pastas, cremas y sopas frías, huevos, carnes y aves, pescados y mariscos), y elaboradas siempre con productos frescos.

Preparación:
• Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos y córtalas en juliana no muy fina. Cuécelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retíralas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.

• Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y déjala cocer según instrucciones del paquete. Escúrrela y enfríala.

• Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras finamente con un cuchillo, saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y añádelas al bol.

• Aliña la pasta con la vinagreta de pimiento y las judías con la vinagreta de frutos secos. Sirve en una fuente amplia , la pasta y al otro las judías. Coloca en el centro los rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.

Preparación:
• Para la salsa, pica la cebolla y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y añádelos. Pon a punto de sal, agrega el arroz y agua hasta cubrir y cocina durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa.

• Pon abundante agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, exprime el limón sobre el agua, agrega las endibias y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos.

• Escúrrelas, córtalas por la mitad, rellénalas con el queso y cúbrelas con una loncha de jamón. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 6-8 minutos, hasta que se dore el jamón y se funda el queso.

• Sirve en una fuente la salsa de pimientos y coloca encima las endibias horneadas.

Preparación:
• Para la salsa de tomate, pica dos cebollas, dos dientes de ajo y 3 tomates. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade una pizca de sal y otra de azúcar a partes iguales. Déjalo cocinar durante 30 minutos, tritúralo con el pasapurés y reserva.

• Cuece el arroz en abundante agua hirviendo y una pizca de sal, escurre, refresca y reserva.

• En una sartén con aceite, dora los otros dos dientes de ajo picaditos. Saltea la panceta cortada en trocitos. Agrega los dátiles, rehoga e incorpora el arroz. Cocina a fuego suave.

• Pela los plátanos y córtalos por la mitad. Envuelve cada trozo con la mitad de una loncha de panceta, ata con un palillo, pasa por harina y reserva en una fuente.

• Fríe los huevos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retira parte del aceite y fríe los plátanos.

• Sirve el arroz con la salsa de tomate y los huevos y los plátanos fritos. Espolvorea con perejil picado.

Preparación:
• Limpia las judías verdes, córtalas en juliana y escáldalas durante unos minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal.

• Pon a remojo las hojas de pasta en un recipiente con agua.
Mientras tanto, cuece en agua los fideos chinos durante unos pocos minutos. Escúrrelos y pásalos por agua fría.

• Asimismo, saltea el cebollino picado con el germinado de soja, en una sartén con aceite. Retira a un plato y deja templar. Calienta un poco de aceite en otra sartén, saltea a la carne cortada en tiritas y salpimiéntala. Retira al plato y deja templar. Mezcla con la verdura y los fideos.

• Escurre y seca bien las láminas cuadradas de pasta. Pon una cucharada del relleno en la parte inferior de cada una, dobla la masa por encima e introduce los bordes para que quede cerrado el rollito, continua enrollando y aprieta el borde final para que quede bien pegado.

• Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los rollitos unos dos minutos por cada lado. Ponlos sobre papel absorbente y sirve calentitos y acompañados de salsa de soja. Adorna con una rama de romero.