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Hay muchas variedades de pimientos pero se pueden clasificar en dos grandes familias, los pimientos dulces y los pimientos picantes. Entre los pimientos, consumidos como hortaliza, en España gozan de gran popularidad. Los más apreciados son el pimiento morrón, el de Padrón, el del piquillo y el pimiento de Gernika.
En Karlosnet hemos preparado este "Especial: Recetas con pimientos " que hará las delicias de los amantes de esta deliciosa hortaliza.
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Consejo:
• Los pimientos morrones frescos se distinguen por su color rojo brillante, su piel lisa y sin manchas, su carne firme y su tallo verde y rígido. ¡No lo olvidéis! |
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Morrones rellenos de verdura |
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Ingredientes:
• 4 pimientos morrones • 2 pimientos verdes • 4 cebolletas • 2 zanahorias • ¼ de berza • 150 gr. de judías verdes • 300 gr. de setas • 4 dientes de ajo • 1 copa de vino blanco • agua • aceite virgen extra
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Preparación:
• Lava los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, sazónalos y riégalos con un poco de aceite. Introdúcelos en el horno a 200º C, durante 25 minutos. Deja que se templen y pélalos.
• Pica la berza y ponla a cocer (8 minutos) en una cazuela con agua y una pizca de sal.
• Para la salsa, pica una cebolleta y 2 dientes de ajo (finamente) y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las setas e incorpóralas. Vierte el vino blanco y un poco de agua, sazona y cocina durante 10 minutos.
• Pica 3 cebolletas, los pimientos y las judías en juliana fina. Pela las zanahorias y saca tiras finas con un pela patatas.
Pica 2 dientes de ajo en láminas, pon a dorar en una sartén con aceite, agrega las verduras y cocínalas.
• Rellena los pimientos con la farsa de verduras, colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con la salsa de setas e introduce en el horno a 190º C, durante 6 minutos. |
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| Revuelto de cecina y queso con salsas de pimiento |
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Ingredientes:
• 100 gr. de cecina • 100 gr. de queso • 8 huevos • 2 pimientos morrones verdes • 2 pimientos morrones amarillos • agua • aceite virgen extra • sal • perejil picado |
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Preparación:
• Pica los morrones verdes y ponlos a pochar en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Agrega un vaso de agua, sazona y deja que se cocine durante 15-20 minutos. Retira el caldo, tritura, cuela y reserva.
• Pica los morrones amarillos y ponlos a pochar en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Agrega un vaso de agua, sazona y deja que se cocine durante 15-20 minutos. Retira el caldo, tritura, cuela y reserva.
• Casca los huevos en un bol y bátelos. Viértelos en una sartén con un poco de aceite y remueve. Añade el queso cortado en dados, mezcla bien y vuelca esta mezcla a otro cuenco sumergido en una cazuela con agua caliente (al baño maría). Remueve durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el revuelto esté en su punto.
• Añade la cecina finamente picada y perejil picado al gusto.
• Sirve el revuelto acompañado de las salsas de pimiento verde y amarillo. Decora con una rama de perejil. |
Consejo:
• Cuando vayas a comprar cecina, no te asustes por el tamaño de las piezas porque cada vez resulta más habitual encontrarla envasada al vacío, porcionada o loncheada. |
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| Pimientos rellenos de callos y salsa de garbanzos |
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Ingredientes:
• ½ kg. de callos de ternera • 8 pimientos verdes • 250 gr. de garbanzos • 200 gr. de jamón • 250 ml. de leche • 2 cebollas • 1 cabeza de ajos + 1 diente • 1 zanahoria • 1 cucharada de harina • agua • aceite virgen extra • sal • 1 cucharadita de pimentón |
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Preparación:
• Retira el tallo de los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno. Riégalos con un poco de aceite y sálalos. Introduce en el horno a 180 º C durante 30 minutos. Deja que se templen y pélalos.
• Pon los callos, la zanahoria, la cabeza de ajos (entera) y una cebolla en la olla rápida. Introduce los garbanzos (remojados de víspera) en una red, ciérrala e incorpórala a la olla. Cubre con agua y sazona. Tapa y deja cocer (posición 1) durante 30 minutos. Deja templar y pica los callos en daditos.
• Pica la otra cebolla finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica el jamón y añádelo. Dóralo un poco, agrega la cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco y cocina (sin dejar de remover) hasta que espese. Agrega los callos, mezcla bien y pasa a una fuente amplia para que se enfríe.
• Rellena los pimientos, colócalos sobre la placa de hornear y caliéntalos en el horno a 200 º C durante 10 minutos.
• Pasa los garbanzos por el pasa purés. Si quieres aligerarlo, vierte un poco del caldo de la olla hasta conseguir el punto deseado. Pica el diente de ajo, dóralo en una sartén con aceite. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y echa el sofrito al puré de garbanzos. Sirve 2 pimientos por ración, acompáñalos con un poco de salsa de garbanzos y espolvorea con perejil picado. |
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Consejo:
• Una vez que te decidas a preparar este plato, te recomiendo que cuezas mayor cantidad de callos. Después puedes congelar lo que no utilices y reservarlos para cualquier otra ocasión, simplemente añadiéndole una buena salsa de tomate. |
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Consejo:
• Las carrilleras no son uno de los cortes de carne más valorados, pero en sus distintas preparaciones resultan un bocado tierno y jugoso. |
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Carrilleras con croquetas de garbanzo y piquillos |
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Ingredientes:
• 800 gr. de carrilleras de ternera • 100 gr. de garbanzos • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 8 pimientos del piquillo • 1 diente de ajo • harina, huevo batido, pan rallado • agua • aceite virgen extra • azúcar • sal • comino • perejil |
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Preparación:
• En una olla rápida con agua hirviendo pon a cocer los garbanzos (puestos en remojo de víspera), la cebolla, la zanahoria, el puerro, las carrilleras limpias, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Déjalo hacer durante una 40-50 minutos aproximadamente.
• Retira los garbanzos de la olla, escurre bien y tritura en el pasapurés. Agrega una yema de huevo, un poco de comino y de perejil picado y forma pequeñas bolitas. Pasa estas bolitas por harina, huevo y pan rallado. Fríe estas croquetas en un sartén con aceite.
• Pon los pimientos en una sartén con aceite. Condimenta con sal y azúcar y deja que se cocinen a fuego medio durante 10-15 minutos.
• Corta las carrilleras en filetes y ponlas en una fuente, coloca al lado las croquetas y los piquillos. Decora con perejil y sirve. |
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