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Consejo:
• Ya sabéis, si queréis cuidaros no hay por que morirse de hambre. Lo que hay que hacer es comer de todo de manera moderada. Las ensaladas os darán muchas posibilidades. Y ya sabéis, con una buena materia prima y otro poco de imaginación: ¡ A triunfar!. |
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Ensalada de champiñones |
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Ingredientes:
400 gr. de champiñones en conserva • 8 langostinos • 12 puntas de espárragos verdes • 1 tomate • unas hojas de escarola • unas hojas de lolo • aceite virgen extra • vinagre • sal • pimienta |
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Preparación:
• Limpia las hojas de escarola y las de lolo y escúrrelas. Calienta bien la plancha.
• Abre las latas de champiñón en conserva (puedes alternar enteros y laminados), escurre el agua y colócalos sobre la plancha con una gota de aceite. Pela los langostinos y córtalos por la mitad a lo largo. Limpia las puntas de espárragos verdes. Dispónlos sobre la plancha con un poco de aceite sin que se mezclen con los champiñones.
• Pela un tomate, córtalo en dados, sazónalo y colócalo en un bol, añade los champiñones y espolvorea con pimienta molida. Vierte un chorrito de aceite y otro de vinagre y mezcla bien.
• Para servir, coloca unas hojas de escarola en el centro de la fuente, alrededor las hojas de lolo. Sobre las hojas de escarola sirve la mezcla de champiñones y tomate y encima las colas de langostino y las puntas de espárrago. |
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| Lasaña de calabacín con hortalizas |
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Ingredientes:
2 calabacines • 2 zanahorias • 8 espárragos blancos • 1 cebolleta • 2 cucharadas de pan rallado • 3-4 lonchas de queso de barra • 1 pimiento morrón • aceite de oliva virgen extra
Para la veloute:
2 cucharadas de harina • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • ½ l. de caldo de verduras • sal • pimienta negra |
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Preparación:
• Para la veloute pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadas de harina y tuéstala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave.
• Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los espárragos de lata por la mitad a lo largo.
• Monta la lasaña en una fuente de horno, alternando capas de calabacín, zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, espárragos y calabacín. Cubre la lasaña con la veloute. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso.
• Introduce en el horno a 200º c durante media hora. Limpia el pimiento, córtalo en tiras y fríelas en una sartén con aceite.
• A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento. |
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Consejo:
• Para elaborar este plato es muy apropiado tener un pelaverduras. Hay muchos tipos, pero el mas practico es el de lama rotatoria que permite pelar ágilmente las verduras y cortarlas en laminas muy finas. |
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| Pastel de pescado y verduras |
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Ingredientes:
350 gr. de pescadilla • 250 gr. de calabaza • 300 gr. de espinacas • 3 huevos • ¼ l. de nata • 1 nuez de mantequilla • pan rallado • sal
-Para la salsa:
salsa de tomate • pimienta molida • vinagre • aceite virgen extra
-Para decorar:
unas hojas de roble |
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Preparación:
• Pela y corta en dados la calabaza. Limpia y pica las espinacas. Retira las espinas del pescado y córtalo en medallones. Cuece cada ingrediente por separado.
Una vez cocido, reserva el pescado en un plato y deja que escurra.
• Unta los moldes con un poco de mantequilla y pan rallado. Dispon en los moldes, primero un medallón de pescado, unos dados de calabaza, y un poco del picado de espinacas.
• En un bol, mezcla los huevos y la nata y bate bien. Vierte sobre cada molde e introduce en el horno a baño María a 180º durante 20 minutos aproximádamente. Deja enfriar y desmolda.
• Añade 1 chorrito de vinagre, pimienta molida y aceite virgen extra a la salsa de tomate. Mezcla todo y salsea los pasteles. Sirve. |
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Consejo:
• La calabaza de invierno suele tener la piel muy gruesa, por lo que es preciso pelarla antes de su cocinado. También hay que eliminar las semillas y la parte central fibrosa para aprovechar únicamente la carne. |
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