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| Manzanas asadas con biscuit de regaliz |
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Ingredientes:
6 manzanas reineta • azúcar • canela en polvo • un poco de agua • frambuesas • grosellas • hojas de menta
- Para el biscuit:
6 yemas • 1 cucharada de pasta de regaliz • 150 gr. de azúcar • un poco de agua • un chorrito de zumo de limón |
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Preparación:
• Monta la nata y reserva. Limpia las manzanas, y con una puntilla hazles un corte circular superficial. Colócalas en una fuente apta para el horno, espolvoréalas con azúcar y canela, pon un poco de agua en la fuente e introduce en el horno a 200ºC durante 20 minutos.
• Pon el azúcar en una sartén, agrega un poco de agua y unas gotas de zumo de limón y calienta hasta conseguir un jarabe. Agrega la pasta de regaliz y mezcla bien.
• Pon las yemas en un bol y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Vierte el jarabe de regaliz poco a poco y sigue montando hasta que doble el volumen, aproximadamente 5 minutos.
• Mezcla la nata y las yemas montadas con movimientos envolventes. Rellena moldes individuales con la mezcla e introduce en el congelador hasta que se solidifique. Sirve una manzana y un biscuit por ración, adorna con frambuesas, grosellas, hojas de menta y hilos de pasta de regaliz. |
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Consejo:
• Hacer helado en casa es un poco complicado. En cambio si optáis por el biscuit todo será mucho más sencillo porque la nata y las yemas tienen bastante grasa, lo que evitará que la mezcla cristalice cuando se congele. |
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| Rollitos de sidrería |
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Ingredientes:
3 manzanas • 4 lonchas de queso tierno • 100 gr. de membrillo • 100 gr. de nueces peladas • una pizca de canela |
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Preparación:
• Pon el membrillo en un bol e introduce en el microondas durante 50 segundos para que coja elasticidad.
• Pica las nueces (reserva 4 mitades) y mézclalas con el membrillo hasta que quede una masa homogénea. Colócalo sobre un trozo grande de film de cocina, dale forma alargada y envuélvelo con el film de forma que quede un rollito. Deja enfriar.
• Pela las manzanas, trocéalas (sin retirar el corazón) y ponlas a cocer (sin agua) a fuego suave durante 20-25 minutos. Pásalas por un pasa purés, agrega una pizca de canela, mezcla bien y reserva.
• Cuando el rollito esté frío, retira el film de cocina y envuelve el rollito con las lonchas de queso. Envuelve nuevamente con el film para que el queso se adhiera al membrillo. Retira el film y córtalo en rodajas de 2 cm.
• Sirve la compota de manzana en el centro de una fuente y coloca alrededor los rollitos de membrillo y queso. |
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Consejo:
• La cascara y el corazón de la manzana contienen pectina. La pectina tiene la peculiaridad de retener agua, por ello son apropiadas para espesar salsas. |
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 STOP A LA OBESIDAD
Karlos Arguiñano, consciente de la importancia de la alimentación en el cuidado de la salud, se ha unido a la Fundación Grande Covián, para crear el libro Stop a la obesidad. Para luchar contra las enfermedades relaccionadas con una dieta inadecuada.
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Consejo:
• Para el aceite de vainilla, pon 100 gr. De azúcar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua. Deja macerar durante 24 horas. Añade unas gotas de zumo de limón y pon al fuego hasta conseguir un aceite. |
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Brochetas de cítricos |
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Ingredientes:
1 pomelo rosa • 1 pomelo amarillo • 1 limón • 1 naranja • 1 piña • 8 naranjas de la china • ½ l. de helado • menta • aceite de vainilla
- Azúcar de especias:
4 cuch. de azúcar • 1 pizca de canela • 1 pizca de perejil seco • 1 pizca de sal de naranja • 1 pizca de hierba luisa seca • 1 pizca de nuez moscada • 1 pizca de 4 especias
- Ali-olli:
1 cuch. de zumo de pomelo rosa • 1 cuch. de zumo de limón • 1 cuch. de zumo de naranja • aceite virgen extra • hojas de menta
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Preparación:
• Pon en un bol el azúcar, añádele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva.
• Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos. Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china.
• Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china. Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.
• Gratina en el horno durante 4-8 minutos.
• Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla. |
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