ENTRANTES


Consejo:
• Un truco para dar un buen acabado a la pasta, es calentar previamente los platos o las fuentes en las que vaya a ser servida, porque el calor del recipiente ayuda a que la pasta se conserve lustrosa hasta el momento de su consumo.


Tallarines con pollo y champiñones

Ingredientes:
• 500 gr. de tallarines • 200 gr. de pechuga de pollo • 200 gr. de champiñones • 2 dientes de ajo • 1 vaso de caldo de pollo • 100 ml. de leche • 1 cucharada de harina • 100 gr. De queso • agua • aceite virgen extra • sal • pimienta negra • Perejil

Preparación:
• Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva.
Limpia los champiñones, pícalos en láminas y dóralos en una cazuela con aceite y los dientes de ajo.

• Corta la pechuga en tiras finas. Salpimenta e incorpora a la sartén junto con los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Una vez cocinados, retíralos a un plato y reserva.

• En la misma sartén, añade la harina, rehógala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar de remover.
Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los champiñones, las tiras de pollo y mezcla bien.

• Dispón todo en una fuente, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.

Potaje de lentejas y soja con zanahoria salteada
Ingredientes:
• 300 gr. de lentejas • 300 gr. de soja verde o mungo • 300 gr. de chorizo • 2 zanahorias • 2 patatas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • agua • aceite virgen extra • sal • 1 hoja de laurel • perejil picado

Preparación:
• Pon la soja a remojo de víspera.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a erogar en la olla rápida. Cuando vaya tomando color, añade la hoja de laurel, la soja , las lentejas y las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua, pon a punto de sal, cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

• Pon el chorizo a cocer en una cazuela con agua. A los 5 minutos, pínchalo con un cuchillo y deja cocer durante 15-20 minutos más.

• Pincha los chorizos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que suelten la grasa.

• Pela las zanahorias y rállalas con un pela patatas. Saltéalas brevemente en una sartén con aceite. Añádelas a las legumbres y mezcla bien. Sirve las lentejas y la soja y acompáñalas con los trozos de chorizo cocido.

Consejo:
• La soja es un alimento muy interesante a nivel dietético ya dentro del los alimentos del reino animal, posee una condición única ya que contiene proteínas de alto valor biológico casi equivalentes a las de la carne, el pescado o los huevos, además sus grasas son de origen vegetal
Cardo con nueces
Ingredientes:
• 2 kgs. de cardo • 3 cucharadas de harina • 100 grs. nueces peladas • 100 grs. jamón cocido • 50 grs. de queso azul • 1 vaso de caldo de carne • 1 vaso de nata líquida • agua • sal • perejil picado

Preparación:
• Retira las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo durante 15 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y la harina.

• Para la salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja reducir durante 10 minutos.

• Casca, pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva.

• Sirve en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y espolvorea con perejil picado y las nueces.

Consejo:
• El cardo se come bien crudo en ensalada o cocido. Crudo es de sabor amargo parecido a la alcachofa. El cardo cocido se cuece en caldo blanco para evitar su oxidación es decir en agua con un poco de zumo de limón y harina.