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Consejo:
• Si os han sobrado algunas anchoas, las podéis comer frías para merendar. Pero si preferís comerlas calientes y no las queréis recalentar, lo más aconsejable será que preparéis una salsa y las metáis dentro. |
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Anchoas rebozadas con piquillos |
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Ingredientes:
• 24 de anchoas • 8 pimientos del piquillo rojos • 8 pimientos del piquillo verdes • 6 dientes de ajo • harina • huevo batido • aceite virgen extra • sal • azúcar
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Preparación:
• Pela los ajos, corta 4 en láminas y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, agrega los pimientos. Añade un poco de sal y azúcar. Dales la vuelta y añade nuevamente otro poco de sal y de azúcar.
• Cocínalos a fuego suave.
• Limpia las anchoas, retirándole cabeza, tripa y espina central. • Con unas tijeras, quítales las barbas.
• Pasa las anchoas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente y un par de ajos.
• Sirve en una bandeja amplia, los pimientos en el fondo de la bandeja y coloca encima las anchoas. |
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| Popietas de caballa al horno |
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Ingredientes:
• 4 caballas • 4 patatas pequeñas • 4 puerros • 12 ajos frescos • 8 espárragos verdes • 1 vaso de vino blanco • agua • harina de maíz refinada • aceite virgen extra • sal • pimienta blanca • perejil picado |
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Preparación:
• Saca los filetes de las caballas y córtalos por la mitad. Envuélvelos sobre si mismos (dejando la piel hacia fuera) y pínchalos con un palillo. Salpimiéntalos.
• Limpia los puerros, los ajos frescos y los espárragos.
• Corta la parte blanca del puerro en juliana fina, los ajos y los espárragos por la mitad, retirando el tallo.
• Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos. Ponlas a freír en una sartén con aceite. Cuando se hayan cocinado un poco agrega los puerros, los ajos y las puntas de espárrago. Salpimienta y rehoga brevemente.
• Pasa todo a una bandeja de horno y distribúyelo bien.
• Coloca encima las popietas, riega todo con el vino e introduce en el horno a 220-240ºC, durante 10 minutos.
• Sirve en el centro de una fuente las verduras y coloca alrededor las popietas.
• Vierte un poco de agua sobre la bandeja de horno, raspa bien y pasa la mezcla a una sartén. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil y salsea la fuente. |
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Consejo:
• Si peláis las patatas con antelación, conviene ponerlas en un bol con agua para que no se pongan feas. Después las cortáis a vuestro gusto y antes de freír las secáis bien con un trapo limpio para que no salpiquen. |
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| Almejas a la marinera |
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Ingredientes:
• 1 kg. de almejas • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de harina • 1 vaso de vino blanco • aceite de oliva virgen extra • perejil picado
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Preparación:
• Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad (arena). Mientras pica finamente la cebolleta y los ajos.
• Rehoga la verdura en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Cuando esté a punto, añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta.
• Incorpora el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil, mueve bien y sirve. |
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Consejo:
• Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo. |
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