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| Conejo adobado con puré de patata |
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Ingredientes:
• 1 conejo • 3 patatas • 2 dientes de ajo • agua • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil
- Para el adobo:
• 4 dientes de ajo • ½ vaso de vinagre • 2 cucharaditas de pimentón dulce • 2 hojas de laurel • 1 ramita de romero • 1 ramita de tomillo • orégano |
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Preparación:
• Retira el hígado del conejo y reserva. Corta el conejo en trozos y colócalos en un bol grande.
• Para el adobo, machaca en el mortero las hojas de romero, de tomillo, cuatro ajos picados, las hojas de laurel troceadas. Añade el pimentón dulce y un buen chorro de vinagre. Incorpora el adobo al conejo, tapa con un film y deja que repose 2 horas aproximadamente.
• Coloca los trozos de conejo en un recipiente de horno. Agrega al adobo un chorrito de agua y de aceite, mezcla y vierte sobre el conejo. Cocina a 180ºC. durante 30-35 minutos.
• Pon las patatas a cocer en una olla rápida con agua durante 4 minutos. Una vez cocidas, retira la piel, trocea y pasa las por un pasapurés. Pon a punto de sal.
• Pica los dos ajos restantes y dóralos en una sartén con aceite. Incorpora el hígado troceado, saltea y pon a punto de sal. Agrega al puré de patata, sazona con perejil picado y añade un chorrito de aceite. Mezcla bien.
• Sirve en una fuente amplia el conejo asado con una rama de perejil. Acompaña con el puré de patata. |
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Consejo:
• Coloca unas guindillas abiertas en la aceitera. Al cabo de unas horas, tendrás un aceite picante, lleno de sabor, que dará un punto de picardía a las ensaladas. |
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| Alas de pollo en escabeche |
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Ingredientes:
• 12 alas de pollo • 3 puerros • 2 zanahorias • 200 gr. de judías verdes • ½ calabacín • 1 berenjena • 8 espárragos verdes • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 1 vaso de vinagre • aceite virgen extra • sal • 1 hoja de laurel • 1 rama de tomillo • unos granos de pimienta negra • pimentón |
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Preparación:
• Limpia las alas de pollo, retírales la punta más estrecha y córtalas por la mitad siguiendo la coyuntura. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.
• Pásalas a una cazuela amplia y baja. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta partida por la mitad, un par de hojas de laurel, una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, uno de vinagre, un par de vasos de aceite, un poco de pimentón y unos granos de pimienta negra. Cocina durante 20-25 minutos.
• Limpia la berenjena, córtala en rodajas de 1 cm., sazónalas y déjalas reposar durante unos 20-25 minutos para que suelten el exceso de agua.
• Limpia los puerros, las zanahorias y las judías. Córtalas en juliana fina y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén a punto, retíralas a una fuente amplia. Corta el calabacín en bastones y los espárragos por la mitad. Cocínalos a la plancha junto con las rodajas de berenjena. Sirve las verduras a la plancha sobre una fuente amplia, coloca encima las alitas y riega con el escabeche.
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Consejo:
• Si cocináis con sartenes y cazuelas antiadherentes, es conveniente utilizar cucharas y tenedores de madera para que no se desprenda el material. |
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Consejo:
• Para conseguir que el pavo esté más sabroso, se le puede inyectar con una jeringuilla coñac. Así mientras se cuece, la carne del interior también cogerá gusto. |
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Muslos de pavo con patatas asadas |
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Ingredientes:
• 4 muslos de pavo • 16 patatas pequeñas • 8 chalotas (cebolleta) • 8 dientes de ajo • 3 puerros • 1 vaso de nata • 1 copa de salsa de soja • aceite virgen extra • sal • pimienta • 1 cucharada de pimentón dulce • 1 cucharadita de hierbas de Provence • perejil
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Preparación:
• Salpimienta los muslos de pavo y colócalos en una fuente para el horno. Mezcla en un cuenco la cucharada de pimentón, la mitad de la salsa de soja y un chorro de aceite. Unta los muslos de pavo y ásalos en el horno a 180º C durante 30-35 minutos.
• Coloca las patatas, las chalotas y los ajos sin pelar en un bol grande. Añade una pizca de sal gruesa y una pizca de hierbas de Provence. Riega con un poco de aceite, pasa todo a una fuente apta para el horno y ásalos en el horno a 180º C durante 30 minutos.
• Pica los puerros en juliana fina y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Vierte la nata, deja reducir durante 5 minutos, apaga el fuego y añade el resto de la salsa de soja.
• Sirve en una fuente amplia, los muslos a un lado y la guarnición de patatas, chalotas y ajos, al otro. Decora con una rama de perejil y sirve los puerros en un bol. |
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