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Consejo:
• Cuando compréis bacalao fresco debe tener un brillo característico y un tacto resbaladizo, escapándose fácilmente de las manos. Su carne debe ser elástica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar. Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona más fría del frigorífico. |
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Bacalao al horno con refrito |
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Ingredientes:
• 1 bacalao fresco • 4 patatas • 3 cebolletas • 1 pimiento verde • 7 dientes de ajo • aceite virgen extra • sal • guindilla • perejil picado |
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Preparación:
• Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite.
• Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en láminas e incorpora todo a la sartén. Sazona y cocina hasta que se doren un poco. Extiéndelas sobre la bandeja de horno.
• Limpia el pescado, saca los lomos, sálalo y colócalos sobre la cama de patatas. Riega con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 200º C, 10-12 minutos.
• Pica los otros dientes de ajo en láminas, fríelos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado y sirve. |
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| Truchas a la paisana |
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Ingredientes:
• 4 truchas • 2 cebollas • 2 zanahorias • 1 rama de apio • 1 vaso de vino blanco • 4 patatas medianas • agua • aceite virgen extra • sal • perejil picado |
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Preparación:
• Corta las cebollas, las zanahorias y la rama de apio en juliana. Pon todo a pochar en una sartén con aceite.
• Cuando esté todo pochado, pasa la verdura a una bandeja de horno. Sazona las truchas y colócalas encima. Vierte un vaso de vino y otro de agua e introduce en el horno a 200ºC durante 6-8 minutos.
• Pela las patatas y córtalas en rodajas de 2 centímetros. Pon a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. En 2 minutos estarán a punto.
• Sirve las truchas en una fuente amplia, coloca las verduras en el centro. Espolvorea el caldo resultante de la bandeja del horno con un poco de perejil picado, mezcla bien y sírvelo sobre las truchas. Retira las patatas de la olla, colócalas en otra fuente, riega con aceite y espolvorea con perejil picado. |
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Consejo:
• La trucha que consumimos habitualmente es de crianza. Hecho que garantiza su frescura y disponibilidad durante todo el año y todo a un precio excepcional. |
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| Salmón a la mostaza |
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Ingredientes:
• 4 rodajas de salmón fresco • 16 chalotas • ¼ l. de nata líquida • 2 cucharadas de mostaza a la antigua • zumo de ½ limón • aceite virgen extra • sal • pimienta
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Preparación:
• Pela las chalotas y dóralas en una cazuela con aceite. Baja el fuego y cocínalas durante 20 minutos más.
• Con una batidora de varillas eléctrica monta la nata.
• Cuando esté a punto, añade una cucharada de mostaza y mezcla bien con un tenedor.
• Pon una cucharada de mostaza en un bol, añade aceite y mezcla con un tenedor y reserva. Salpimienta las rodajas de pescado y cocínalas a la plancha durante 2 minutos por cada lado.
• Pásalas a una placa de horno, úntalas con un poco de zumo de limón y nápalas con la nata aromatizada.
• Introduce en el horno a gratinar durante 2-3 minutos.
• Sirve en una fuente, acompaña de las chalotas y salpica el plato con la mezcla de mostaza y aceite. |
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Consejo:
• La mostaza es un condimento muy popular para aderezar fiambres y embutidos, también realza los aliños para ensalada, algunas mayonesas y salsas de queso, las croquetas de pescado sazonadas con mostaza son deliciosas, además combina muy bien con hortalizas de su propia familia como la coliflor, la col y la col de Bruselas. |
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