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| Zancarrón a la jardinera |
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Ingredientes:
• 800 gr. De zancarrón • 3 patatas medianas • 2 zanahorias • 10 ajos frescos • 10 espárragos verdes • 150 gr. De champiñón • 2 vasos de vino blanco • 1 vaso de agua • 10-12 granos de pimienta negra • 1 cucharada de harina • aceite virgen extra • sal • 1 ramita de perejil |
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Preparación:
• Limpia y sazona el zancarrón y dóralo con un poco de aceite en la olla.
• A continuación, añade una ramita de perejil, los granos de pimienta negra, el vino blanco y el vaso de agua. Sazona y deja al fuego durante 40 minutos.
• Pela y corta las patatas y dóralas en una sartén. Quita el aceite sobrante y reserva.
• Limpia y trocea los champiñones, los ajos frescos, las zanahorias y saltealos junto con las patatas. Añade la cucharada de harina y rehoga bien, agrega un vaso de caldo del zancarrón ponlo a punto de sal y déjalo cocinar unos 5 minutos.
• Coloca las verduras en una fuente y pon encima el zancarrón fileteado.
Antes de servir agrega un poquito de sal a la carne. |
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Consejo:
• Algunas veces pensamos que solo los cortes de primera son adecuados para todo. Nada mas lejos de la realidad. El éxito de un plato no consiste sólo en tener buena mano para preparar la receta elegida, sino que tiene que ver, y mucho, el acierto al escoger la pieza adecuada, aquella que por sus características dará lo mejor de sí misma en una determinada preparación. |
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| Muslos de pollo con patatas y manzana |
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Ingredientes:
• 4 muslos de pollo • 4 manzanas reineta • 3 patatas medianas • 3 cebolletas • 1 pimiento verde • 3 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 1 vaso de caldo • harina de maíz refinada • agua • aceite virgen extra • sal • perejil picado |
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Preparación:
• Pica las cebolletas en juliana fina, corta las patatas y el pimiento en rodajas y los ajos por la mitad.
• Vierte un chorrito de aceite sobre la placa. Coloca las patatas, encima pon las cebolletas, el pimiento y los ajos.
• Salpimienta los muslos y ponlos encima. Riega con un buen chorro de aceite, vierte el vino y el caldo. Limpia las manzanas y colócalas en las esquinas de la placa.
Introduce en el horno a 200º C, durante 40 minutos..
• A los 20 minutos, retira las manzanas y resérvalas en un plato.
• Sirve en una fuente las patatas, los muslos de pollo y las manzanas.
• Pasa la salsa resultante a una cazuela, dale un hervor y lígala con la harina de maíz refinada disuelta en agua.
• Añade un puñado de perejil picado y salsea todo. |
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Consejo:
• El pollo tiene una piel que en poco tiempo se pone húmeda y un poco pegajosa, a la que se le adhieren fácilmente las bacterias, por eso conviene lavarse muy bien las manos y la superficie donde se trabaja con agua y jabón, para evitar contaminación. |
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Consejo:
• En la cocina occidental el jengibre puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado. En tartas, panes, bizcochos y galletas también se utiliza. |
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Tiras de carne al aroma de naranja |
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Ingredientes:
• 2 de filetes hermosos de ternera • 1 filete hermoso de cerdo • 150 gr. De arroz basmati • 2-3 cucharadas de sake • 2-3 cucharadas de salsa de soja • 1 pizca de jengibre fresco • ralladura de una naranja • 1 cucharadita de azúcar moreno • 3 dientes de ajo • 20-30 granos de pimienta de Jamaica • pimienta negra • agua • aceite virgen extra • sal • perejil
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Preparación:
• Corta los filetes de ternera y la de cerdo en tiras, salpimenta y reserva.
• Mezcla en un cuenco el sake, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, un poco de jengibre rallado, un poquito de aceite, sal y pimienta negra. Agrega la carne y deja macerar durante media hora. Escurre y reserva.
• En una cazuela dora los dientes de ajo con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados añade el arroz y a continuación agrega el agua (la medida del arroz y un poquito más). Sazona y cocina unos 10 minutos. Pasado este tiempo, deja reposar 4-5 minutos.
• En una sartén saltea la carne macerada (y bien escurrida) con un poquito de aceite. Condimenta con pimienta de Jamaica y resérvalo en un plato sin que se haga demasiado. En la misma sartén, añade la mezcla del macerado y deja reducir la salsa durante 4-5 minutos. Incorpora las tiras de carne.
Coloca en un plato el arroz con los dientes de ajo. Dispón la carne al lado y vierte la salsa reducida por encima. Decora con una ramita de perejil. |
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