PESCADOS

Consejo:
• La carrillera corresponde al moflete de la cara del pescado. Y aunque es una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que les cubre antes de cocinarlas.

Carrilleras de bacalao con mejillones en salsa verde
Ingredientes:
• 800 gr. de carrilleras • 16 mejillones • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 2 vasos de vino blanco • 1 cucharada de harina • agua • aceite virgen extra • sal • perejil picado

Preparación:

• Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal. Añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien.

• Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener. Agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran. Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene mejillón y resérvalos.

• Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazóna las carrilleras e incorpóralas. Tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos.

• Introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor.

• Sirve en una fuente alargada: las carrilleras en el centro y los mejillones a un costado.
Pescadilla a la romana con tomates de Zarauz
Ingredientes:
• 1.200 gr. de pescadilla • 1 cabeza de ajos • 3 tomates • harina • 2 huevos • aceite virgen extra • sal • perejil

Preparación:

• Pon abundante aceite en una sartén a calentar. Corta la cabeza de ajos por la mitad y ponla a freír.

• Pasa los tajadas de pescadilla por harina y huevo.

• Fríelas por los dos lados. Es importante no freírlas demasiado de forma que el interior quede jugoso.

• Pela los tomates y córtalos en rodajas gruesas. Ponlas a freír en otra sartén con un poco de aceite.

• Cuando estén hechas, sirve las rodajas de tomate en una fuente amplia. Espolvorea con perejil picado el jugo de la sartén y salsea los tomates. Coloca encima las tajadas de pescadilla y adorna con una rama de perejil.

Consejo:
• La pescadilla se consume durante todo el año y está al alcance de la mayoría de los bolsillos. Con un poco de imaginación se pueden preparar con ella platos sabrosos a diario o para una ocasión especial.

Rape en salsa de nueces
Ingredientes:
• 2 rapes • 1 puerro • 4 dientes de ajo • 250 gr. de nueces • 1 cucharada de harina • ½ vaso de caldo de pescado • 1 cucharada de pan rallado • aceite virgen extra • un chorro de vinagre • sal • pimienta • perejil picado

Preparación:
• Limpia los rapes y saca los lomos.

• Pela las nueces y pica la mitad. Colócalas en el mortero, añade 2 dientes de ajo, el pan rallado y una cucharada de perejil picado. Machaca todo bien.

• Salpimienta los lomos, colócalos sobre la placa de hornear y úntalas con el majado. Vierte un chorro de aceite e introduce en el honro a 200ºC, durante 20 minutos.

• Para la salsa, pica el puerro y los otros 2 dientes de ajo. Rehógalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte el caldo de pescado y un chorro de vinagre. Deja reducir 5 minutos e incorpora el resto de las nueces peladas.

• Cocina durante 5 minutos más.

• Sirve los lomos de rape en una bandeja, raspa la bandeja y agrega el jugo a la salsa. Mezcla bien la salsa y sirve en la fuente. El resto puedes servirla en una salsera.

Consejo:
• El rape negro es mucho más fino y de mejor sabor que el llamado rape blanco. El rape blanco suelta mucha agua al guisarlo. Por tanto, es conveniente utilizarlo sólo para sopas o calderetas, donde no importa tanto que suelte líquido.