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Consejo:
• Según muchos expertos el consumo diario de una naranja de tamaño medio puede cubrir las necesidades en vitamina C de una persona. |
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Ensalada de bacalao con naranjas |
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Ingredientes:
500 gr. de bacalao desalado • 2 huevos cocidos • 2 naranjas • 10 espárragos verdes
-Para el aliño:
1 cucharadita de pimentón • aceite virgen extra • vinagre • sal |
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Preparación:
• Corta el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, sácalos y coloca sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite.
• Pela las naranjas y córtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Reserva en un plato.
• Limpia los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo. Dóralos en la misma sartén donde has frito el bacalao. Corta los huevos en 4 gajos.
• Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal. Bate bien.
• Monta la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y los gajos de huevo cocido y aliña la ensalada. |
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| Arroz integral con verduras |
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Ingredientes:
300 gr. de arroz integral • 1 cebolleta • 150 gr. de judías verdes • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 8 ramilletes de brócoli • 8 ramilletes de coliflor • 1 tomate • 100 gr. de guisantes • 100 gr. de habas • 1 l. de caldo de verdura • aceite virgen extra • sal |
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Preparación:
• Pon el arroz integral a remojo de víspera.
• Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantes desgranados.
• Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja cocinar durante 35-40 minutos.
• Tapa el arroz con un trapo limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. |
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Consejo:
• Para cocinar el arroz se lleva a fuego fuerte. Lo ideal es poner el recipiente sobre un difusor, así la cocción es más pareja. Cuando entra en ebullición se debe bajar el fuego, a mínimo. Ya hecho requiere reposo de 5 minutos tapado con un trapo de cocina limpio. |
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| Rollitos de verdura |
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Ingredientes:
4 obleas de pasta brick • 6 espárragos verdes • 16 ajos frescos • 4 puerros finos • 3 zanahorias • ½ calabacín • 200 gr. de vainas • 2 patatas • agua • aceite virgen extra • sal |
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Preparación:
• Limpia las vainas, pela las patatas. Trocea y pon todo a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuece durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema ligera. Resérvala templada.
• Limpia las verduras (calabacín, espárragos, zanahorias, puerros, ajos). Deja los ajos enteros y corta el resto en bastoncitos.
• Corta las obleas en tiras de 4-5 cm., envuelve en cada tira 3 o 4 bastoncitos de verduras. Fríe los rollitos en aceite y escurre.
• Para servir, pon en el fondo de la fuente el puré de vainas, coloca encima los rollitos y sazona con sal de maldon. |
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Consejo:
• la sal de maldon es una sal gruesa deliciosa. Es muy importante añadirla en el último momento para que no pierda su consistencia crujiente. |
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