PESCADOS

Consejo:
• El zumo de limón se puede sacar con el exprimidor, pero si os resulta engorrosa utilizarlo para exprimir sólo un limón, no tenéis más que cortar el limón por la mitad, introducir un tenedor y moverlo hacia los lados hasta conseguir sacar todo el jugo.

Salmón con verduras
Ingredientes:
4 lonchas de salmón • 3 patatas • 3 zanahorias • 8 ramilletes de brécol • 8 ramilletes de coliflor • 1 limón • ½ vaso de caldo de pescado • fécula de maíz diluida en agua • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil picado

Preparación:

• Pela las zanahorias y las patatas. Con una puntilla, tornéalas. Sazónalas y ponlas a cocer en la olla rápida junto con los ramilletes de brócoli y de coliflor. En 4 minutos estarán a punto.

• Salpimienta las rodajas de salmón. Pon un poco de aceite en una sartén y cocina el pescado brevemente. En el momento de darles la vuelta, añade el zumo de limón y un poco de caldo.

• Pasa las rodajas de salmón a una fuente y sirve al lado las verduras hervidas y escurridas.

• Liga la salsa que ha quedado en la sartén con un poco de fécula de maíz diluida en agua. Espolvorea con perejil picado y salsea el salmón.
Rape en salsa de nueces
Ingredientes:
2 rapes • 1 puerro • 4 dientes de ajo • 250 gr. de nueces • 1 cucharada de harina • ½ vaso de caldo de pescado • 1 cucharada de pan rallado • aceite virgen extra • un chorro de vinagre • sal • pimienta • perejil picado

Preparación:
• Limpia los rapes y saca los lomos. Pela las nueces y pica la mitad. Colócalas en el mortero, añade 2 dientes de ajo, el pan rallado y una cucharada de perejil picado. Machaca todo bien.

• Salpimienta los lomos, colócalos sobre la placa de hornear y úntalas con el majado. Vierte un chorro de aceite e introduce en el honro a 200ºC, durante 20 minutos.

• Para la salsa, pica el puerro y los otros 2 dientes de ajo. Rehógalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte el caldo de pescado y un chorro de vinagre. Deja reducir 5 minutos e incorpora el resto de las nueces peladas. Cocina durante 5 minutos más.

• Sirve los lomos de rape en una bandeja, raspa la bandeja y agrega el jugo a la salsa. Mezcla bien la salsa y sirve en la fuente. El resto puedes servirla en una salsera.

Consejo:
• El rape negro es mucho más fino y de mejor sabor que el llamado rape blanco. El rape blanco suelta mucha agua al guisarlo. Por tanto, es conveniente utilizarlo sólo para sopas o calderetas, donde no importa tanto que suelte líquido.
Txitxarro con vinagreta de mostaza
Ingredientes:
4 txitxarros • 1 calabacín • 2 zanahorias • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 12 ajos frescos • 1 puerro • 2 patatas • 6 nueces • mostaza de Dijón • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal • pimienta • perejil picado

Preparación:
• Pon un poco de aceite en la placa de horno. Corta el calabacín en filetes y cubre el fondo de la placa. Sazona y coloca encima las zanahorias, los pimientos y el puerro cortados en juliana fina, pon también los ajos frescos enteros y sazona nuevamente.

• Limpia los txitxarros y saca los filetes. Salpimiéntalos. Dóblalos por la mitad dejando la piel hacia dentro y colócalos sobre las verduras.

• Pela y corta las patatas en láminas finas. Colócalas en la placa. Mezcla 4 cucharadas de aceite con las nueces picadas y rocía el pescado. Cierra la fuente con papel de aluminio e introduce en el horno a 200ºC durante 25 minutos.

• Para la vinagreta, pon en un bol, una cucharadita de mostaza, 2 de vinagre de Módena y el caldo resultante de asar las verduras y un poco de perejil picado. Sazona y bate bien con un tenedor. Sirve las verduras en una fuente, coloca encima el pescado y aliña con la vinagreta.

Consejo:
• Para filetear un pescado, lo más importante es disponer de buenos cuchillos. Después no hay más que soltar la carne siguiendo la espina central con cuidado.