Consejo:
• El pato combina especialmente bien con el agrio de la naranja. También admite el acompañamiento de otras frutas, como albaricoques, melocotones, cerezas, piña, manzanas, etc.

Pechuga de pato con puré de brócoli y orejones
Ingredientes:
• 2 pechugas de pato • 1 brócoli pequeño • 8-12 orejones de melocotón • frutos secos (avellanas, almendras, piñones) • 1 patata • ½ vaso de nata • una pizca de mantequilla • 1 cucharada de azúcar • 1 palo de canela • 1 copita de licor de melocotón • 1 copa de Pedro Ximénez • vinagre de Módena • ½ vaso de caldo • agua • aceite virgen extra • sal • pimienta • una rama de romero

Preparación:
• Pon a cocer los ramilletes de brócoli y la patata troceada en una cacerola con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10-15 minutos. Escurre y tritura con la batidora. Agrega la nata y el aceite, sin dejar de batir, para que quede cremoso.

• Pon a cocer los orejones cortados por la mitad, en una cacerola pequeña con agua, azúcar y el palo de canela. Deja cocer durante 10-15 minutos. Escurre y reserva.

• Saltea los orejones cocidos con la mantequilla, flambea con el licor de melocotón y a fuego lento deja reducir a seco.

• Tritura en un vaso los frutos secos (avellanas, almendras, piñones y pistachos) con un poco de aceite. Salpimienta las pechugas, pega unos cortes en la piel en forma de rombos y embadurna con la pasta de frutos secos. Dora las pechugas en una sartén e introduce en el horno a 200-210º C. durante 10 minutos.

• Retira las pechugas de la bandeja de horno y desglasa con el vino, el vinagre y el caldo. Deja reducir esta salsa a fuego medio en una sartén. Liga la salsa con harina de maíz diluida en agua.

• Filetea las pechugas y colócalas en el plato, al lado los orejones y un poco de puré. Por último, napa la carne con un poco de salsa y decora con una ramita de romero.


Consejo:
• Si has utilizado aceite de oliva para cocinar más de un alimento diferente y ahora tiene un sabor extraño, prueba a ponerle un ajo sin pelar.

Guiso de falda con brócoli al vapor
Ingredientes:
• 1,5 kgs. de falda de ternera • 2 brócolis • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 8-10 tomates deshidratados • 1 vaso de salsa de tomate • 1 vaso de vino blanco • agua • aceite virgen extra • sal • 2 hojas de laurel • 3 clavos • 10-12 granos de pimienta negra • perejil picado

Preparación:
• Corta la carne en trozos, salpimienta y dora en una sartén con poco de aceite bien caliente. Una vez dorada, pasa la carne a una olla rápida.

• Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en el aceite en el que se ha dorado la carne. Cuando el ajo tome color, añade la cebolla picada, sazona y deja que se cocine a fuego moderado.

• Cuando la cebolla esté dorada, vierte el vaso de vino blanco e incorpora las especias ( el laurel , el clavo y la pimienta) los tomates secos muy cortaditos y la salsa de tomate. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 25 minutos. Desgrasa la salsa. Reserva.

• Limpia el brócoli y separa los ramilletes. Ponlos a cocer en una vaporera durante 5 minutos. Sirve la falda y acompaña con el brócoli.


Consejo:
• La mejor manera de cocinar el brócoli es al vapor o salteado con un poco de caldo o agua. Al hervirlo parte de las vitaminas y los minerales se pierden en el agua.

Conejo a la vainilla con brócoli
Ingredientes:
• 1 conejo • 1 brócoli • 2 cebollas • 2 puerros • 2 chalotas • 2 zanahorias • 1/2 copa de brandy • 1 vaso de Oporto • 1 vaso de vino tinto • 1 vaso de caldo • ½ rama de vainilla • 2-3 hojas de salvia • agua • aceite virgen extra • sal

Preparación:
• Pica las verduras (cebolla, puerro, chalota y zanahoria) y ponlas a dorar en una olla rápida . Mezcla bien y condimenta con la rama de vainilla (abierta por la mitad), las hojas de salvia y una pizca de sal.

• Por otro lado, trocea el conejo y dora en una sartén con aceite. Agrega el conejo dorado a la cacerola con las verduras. Vierte el vino y cocina. Retira el conejo y vierte el brandy y el Oporto en la sartén. Flambea e incorpora a la olla rápida. Cierra la olla y deja que se cocine durante 15 minutos.

• Retira los trozos de conejo, la rama de vainilla y la hoja de salvia. Tritura la salsa y pasa por el chino. Reduce la salsa a fuego medio.

• Separa los ramilletes de brócoli y escalda en una cacerola con agua y sal. Sirve el conejo en una fuente y acompaña con el brócoli.