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Consejo:
• El pato combina especialmente bien con el agrio de la naranja. También admite el acompañamiento de otras frutas, como albaricoques, melocotones, cerezas, piña, manzanas, etc. |
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Pechuga de pato con puré de brócoli y orejones |
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Ingredientes:
• 2 pechugas de pato • 1 brócoli pequeño • 8-12 orejones de melocotón • frutos secos (avellanas, almendras, piñones) • 1 patata • ½ vaso de nata • una pizca de mantequilla • 1 cucharada de azúcar • 1 palo de canela • 1 copita de licor de melocotón • 1 copa de Pedro Ximénez • vinagre de Módena • ½ vaso de caldo • agua • aceite virgen extra • sal • pimienta • una rama de romero |
| Preparación:
• Pon a cocer los ramilletes de brócoli y la patata troceada en una cacerola con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10-15 minutos. Escurre y tritura con la batidora. Agrega la nata y el aceite, sin dejar de batir, para que quede cremoso.
• Pon a cocer los orejones cortados por la mitad, en una cacerola pequeña con agua, azúcar y el palo de canela. Deja cocer durante 10-15 minutos. Escurre y reserva.
• Saltea los orejones cocidos con la mantequilla, flambea con el licor de melocotón y a fuego lento deja reducir a seco.
• Tritura en un vaso los frutos secos (avellanas, almendras, piñones y pistachos) con un poco de aceite. Salpimienta las pechugas, pega unos cortes en la piel en forma de rombos y embadurna con la pasta de frutos secos. Dora las pechugas en una sartén e introduce en el horno a 200-210º C. durante 10 minutos.
• Retira las pechugas de la bandeja de horno y desglasa con el vino, el vinagre y el caldo. Deja reducir esta salsa a fuego medio en una sartén. Liga la salsa con harina de maíz diluida en agua.
• Filetea las pechugas y colócalas en el plato, al lado los orejones y un poco de puré. Por último, napa la carne con un poco de salsa y decora con una ramita de romero. |
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Consejo:
• Si has utilizado aceite de oliva para cocinar más de un alimento diferente y ahora tiene un sabor extraño, prueba a ponerle un ajo sin pelar. |
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Guiso de falda con brócoli al vapor |
Ingredientes:
• 1,5 kgs. de falda de ternera • 2 brócolis • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 8-10 tomates deshidratados • 1 vaso de salsa de tomate • 1 vaso de vino blanco • agua • aceite virgen extra • sal • 2 hojas de laurel • 3 clavos • 10-12 granos de pimienta negra • perejil picado |
Preparación:
• Corta la carne en trozos, salpimienta y dora en una sartén con poco de aceite bien caliente. Una vez dorada, pasa la carne a una olla rápida.
• Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en el aceite en el que se ha dorado la carne. Cuando el ajo tome color, añade la cebolla picada, sazona y deja que se cocine a fuego moderado.
• Cuando la cebolla esté dorada, vierte el vaso de vino blanco e incorpora las especias ( el laurel , el clavo y la pimienta) los tomates secos muy cortaditos y la salsa de tomate. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 25 minutos. Desgrasa la salsa. Reserva.
• Limpia el brócoli y separa los ramilletes. Ponlos a cocer en una vaporera durante 5 minutos. Sirve la falda y acompaña con el brócoli. |
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Consejo:
• La mejor manera de cocinar el brócoli es al vapor o salteado con un poco de caldo o agua. Al hervirlo parte de las vitaminas y los minerales se pierden en el agua. |
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Conejo a la vainilla con brócoli |
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Ingredientes:
• 1 conejo • 1 brócoli • 2 cebollas • 2 puerros • 2 chalotas • 2 zanahorias • 1/2 copa de brandy • 1 vaso de Oporto • 1 vaso de vino tinto • 1 vaso de caldo • ½ rama de vainilla • 2-3 hojas de salvia • agua • aceite virgen extra • sal |
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Preparación:
• Pica las verduras (cebolla, puerro, chalota y zanahoria) y ponlas a dorar en una olla rápida . Mezcla bien y condimenta con la rama de vainilla (abierta por la mitad), las hojas de salvia y una pizca de sal.
• Por otro lado, trocea el conejo y dora en una sartén con aceite. Agrega el conejo dorado a la cacerola con las verduras. Vierte el vino y cocina. Retira el conejo y vierte el brandy y el Oporto en la sartén. Flambea e incorpora a la olla rápida. Cierra la olla y deja que se cocine durante 15 minutos.
• Retira los trozos de conejo, la rama de vainilla y la hoja de salvia. Tritura la salsa y pasa por el chino. Reduce la salsa a fuego medio.
• Separa los ramilletes de brócoli y escalda en una cacerola con agua y sal. Sirve el conejo en una fuente y acompaña con el brócoli. |
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