Consejo:
• Según los italianos, es conveniente comer la pasta al dente porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, apenas se mastica y resulta indigesta.

Pasta con bacalao al pil-pil
Ingredientes:
• 400 gr. de pasta fresca • 2 lomos de bacalao desalado (400 gr.) • 1 cebolleta • 2 pimientos verdes • 16 ajos frescos • 5 dientes de ajo • un trozo de guindilla • agua • aceite virgen extra • sal • perejil picado

Preparación:
• Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y déjalos cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refréscala y escúrrela.

• Pela y fríe los dientes de ajo en una sartén con 150 ml. de aceite. Cuando estén tostados, retíralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Fríelos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, quítale la piel y suéltalo en láminas.

• Pasa el aceite e una salsera y déjalo templar. Cuando esté templado, vuelve a añadirlo a la sartén , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite espese.

• Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Añade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en una fuente amplia. Distribuye las láminas alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pil pil. Espolvorea con perejil picado.
Sopa de lechuga con láminas de bacalao y alcachofas
Ingredientes:
• 1 lechuga • 2 lomos de bacalao desalado • 2-3 alcachofas • 2 muslos y 1 esqueleto de gallina • 3 cebollas • 1 zanahoria • 1 puerro • aceite virgen extra • sal • perejil

Preparación:
•Preparación:
• En una cazuela con abundante agua pon a cocer los muslos y el esqueleto de la gallina, una cebolla cortada en tres trozos, la zanahoria troceada, una rama de perejil y una pizca de sal. Cocina el caldo durante 45 minutos.

• Pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo, el puerro y otra cebolla cortados en juliana. Deja que hierva 3-4 minutos e introduce los lomos de bacalao y deja que se cocine a fuego bajo durante 2-3 minutos. Saca los lomos y deja que se templen. Cuando el bacalao este tibio, retira la piel y saca las láminas. Reserva las láminas untándolas con un poco de aceite para que no se peguen unas con otras.

• En una cazuela con aceite, pon a pochar la cebolla picada, añade las hojas de lechuga limpias y troceadas y vierte el caldo (colado). Cocina durante 10-15 minutos. Tritura todo con la batidora y reserva.

• Limpia las alcachofas y corta en tiras. Saltéalas en una sartén con aceite hasta que se doren un poco y sazona.

• Coloca unas cuantas láminas de bacalao en el fondo de un plato sopero, agrega la sopa de lechuga y decora con la alcachofa.

Consejo:
• Se suele decir que las hojas exteriores de la lechuga son las que poseen mas vitaminas... pero también son las que más han sufrido tratamientos pesticidas. Lo aconsejable es retirar estas hojas exteriores y consumir, bien lavadas, el resto.
Zurrukutuna
Ingredientes:
• 200 gr. de bacalao desmigado y desalado • ½ barra de pan de víspera • 4 huevos • 6 dientes de ajo • 1 cucharada de pimentón • 3 pimientos choriceros • ½ guindilla seca • agua • aceite virgen extra • sal • perejil picado

Preparación:
• Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos.

• En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos.

• En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos.

• Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortadita. Pon a punto de sal.

• Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen. Agrega perejil picado y sirve.

Consejo:
• Retira la sal del exterior del bacalao bajo el chorro del agua fría. Posteriormente, introduce en un recipiente con abundante agua fría y mantén en lugar fresco durante 32 ó 48 horas (depende del tamaño de los lomos) cambiando de agua cada 12 horas aproximadamente. El punto de desalado debes comprobarlo probando el bacalao. El desmigado se desala más fácilmente.


Consejo:
• Al freír el arroz, antes de añadirle el agua, se le echa un chorro de limón. Así el arroz no se pasa y se consigue que quede mas suelto.


Ensalada templada de arroz con bacalao
Ingredientes:
• 400 gr. de bacalao desalado • 200 gr. de arroz • 200 gr. de judías verdes • 100 gr. de guisantes desgranados • 100 gr. de habas desgranadas • ½ calabacín • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de pimentón dulce • aceite virgen extra • sal • unas ramas de perejil

Preparación:
• Pon el bacalao a cocer en agua hirviendo durante unos minutos. Retira y reserva.

• Quita las puntas de las judías verdes y corta en bastones finos. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas. En una cazuela con agua hirviendo, pon a cocer las habas y los guisantes junto con las judías y las zanahorias durante 20 minutos. Corta el calabacín en bastones y pon a cocer con el resto de las verduras. Escurre las hortalizas.

• Retira la piel de los lomos del bacalao, suelta en láminas y pon a marinar en un recipiente con aceite y pimentón dulce.

• En otra cazuela con aceite, pon 2 dientes de ajo enteros. Añade el arroz y rehoga. Vierte el doble de cantidad de agua que de arroz y añade una rama de perejil. Pon a punto de sal.

• En una fuente coloca el molde, rellena con arroz , encima, las distintas verduras y cubre con las láminas de bacalao. Retira el molde, añade unas gotas de vinagre y rocía con la marinada. Sirve.