|
|
Consejo:
• El ajo no solo da buen sabor a nuestros platos, también puede servir para que nuestras plantas estén preciosas. Como sabéis, el pulgón ataca a muchas de nuestras plantas, especialmente a los rosales. Para ahuyentarlos resulta muy útil sembrar al pie de la planta unos dientes de ajo. |
|
|
Kokotxas de bacalao con patatas |
|
Ingredientes:
• 24 kokotxas desaladas • 4 patatas • 10 dientes de ajo • ½ vaso de txakolí• agua • aceite virgen extra • sal • ½ guindilla roja • perejil picado
|
| Preparación:
• Pon agua a cocer en una cazuela y agrega el vino blanco. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y añádelas a la cazuela. Sazónalas y cuécelas durante 10 minutos a fuego lento. Escúrrelas y colócalas en una fuente grande.
• Pela 7 dientes de ajo, ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja con abundante aceite. Cuando se doren, pica en rodajas la mitad de la guindilla y añádela. Rehoga brevemente y retira todo (ajos y guindilla).
• Sazona las kokotxas de bacalao, añádelas a la cazuela, cocínalas durante un par de minutos, deja que se templen, retira parte del aceite y empieza a ligar el aceite meneando la cazuela con movimientos circulares. Vierte (poco a poco) el aceite retirado anteriormente y sigue ligándolo. Sírvelas en una fuente. Adorna con los ajos y los trocitos de guindilla.
• Pela y pica otros 3 dientes de ajo, colócalos en el mortero. Agrega un poco de sal gruesa y un puñadito de perejil picado. Maja bien, vierte el aceite poco, mezcla bien y riega las patatas. |
|
|
| Bacalao con aire canario |
 |
Ingredientes:
• 4 lomos de bacalao • 2 plátanos • 1 cebolla • 1 pimiento morrón • 2 dientes de ajo • 2 copas de ron • 40 gr. de mantequilla • aceite virgen extra • sal • perejil |
|
Preparación:
• Moja el bacalao con agua para quitar la sal que tiene en la superficie. Coloca los lomos en un bol con agua fría e introdúcelos en el frigorífico. Deja que desalen 48 horas aproximadamente y en ese tiempo cámbiales de agua 3 o 4 veces.
• Corta en juliana fina la cebolla, el pimiento morrón y los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una cacerola con aceite y sal.
• Una vez desalados los lomos, sécalos bien, córtalos por la mitad y dóralos (vuelta y vuelta) en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega a la cacerola con la verdura pochada y deja que se cocine a fuego suave durante 2-3 minutos. Vierte el ron y flambea. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja que repose.
• Pela el plátano, corta en rodajas y fríe en una sartén con un poco de mantequilla. Coloca en el fondo de un plato un poco de la verdura pochada, coloca encima el bacalao y por ultimo, dispón las rodajas de plátano. |
|
Consejo:
• Consume el plátano en su punto óptimo de maduración, ni demasiado blando ni demasiado verde. El plátano verde crudo resulta indigesto, ya que contiene mucho almidón que pasa sin digerir al intestino grueso. |
|
|
|
|
| Pastel frío de bacalao y pimientos |
 |
Ingredientes:
• 1 kg. de bacalao • 20 pimientos del piquillo • 6 huevos • 1/2 l. de nata • 1 diente de ajo • mantequilla y harina (para untar el molde)
• 1 cucharadita de azúcar • aceite virgen extra • sal • perejil
|
|
Preparación:
• Pon a desalar el bacalao durante 48 horas en el frigorífico, cambiando de agua 3 veces. Para hacer el pastel, saltea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el bacalao cortado en daditos y rehoga durante 6-8 minutos. Escurre el agua que ha soltado. Reserva.
• Fríe en otra sartén con aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva. Bate los huevos con un poco de sal y agrega la nata líquida, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla bien.
• Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema. Hornea durante 45 minutos a 180º C.
• Haz un aceite de pimientos, poniendo en el vaso de la batidora los dos pimientos que quedan con aceite de oliva. Tritura con la batidora. Cuela y reserva. Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Aliña con el aceite de pimientos y con una ramita de perejil. |
|
Consejo:
• Si quieres rebajar la cantidad de grasa de la receta puedes sustituir la nata por leche desnatada y disminuir el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.
|
|
|
|
|
|
Consejo:
• Las patatas aliñadas quedarán mucho más sabrosas si las riegas con la vinagreta mientras todavía están calientes.
|
|
|
Lomos de bacalao fresco al horno |
|
Ingredientes:
• 1 bacalao fresco • 1 lechuga • 4 patatas • 2 rebanadas de pan • 1 cebolleta • ¼ de pimiento verde • 1 diente de ajo • un puñado de pistachos • agua • aceite virgen extra • vinagre • sal • pimienta • perejil picado |
|
Preparación:
• Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Pélalas, córtalas a tu gusto y sírvelas en una fuente. Pica el diente de ajo finamente, colócalo en un bol, agrega perejil picado, aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Vierte la mezcla sobre las patatas.
• Para el majado, pica la cebolleta, el pimiento y los pistachos y colócalos en un vaso batidor. Corta las rebanadas de pan en trozos y fríelos en una sartén con aceite. Añádelos al vaso. Vierte un chorrito de agua y tritura con una batidora eléctrica. Vierte un chorrito de aceite y sigue triturando.
• Limpia el bacalao, saca los lomos y corta cada uno en dos. Unta una fuente apta para el horno con un poco de aceite, pon 4 cucharadas de mojo, coloca encima los 4 trozos de pescado y cúbrelos otras 4 cucharadas de majado. Cocina en el horno a 220 º C, durante 10 minutos.
• Limpia la lechuga, escúrrela y trocéala. Alíñala con aceite vinagre y sal. Sirve el pescado en una fuente grande, acompaña con la lechuga y las patatas aliñadas. |
|
|
|
|
|
