Udon

El udon es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo y popular en la comida japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Este udon original tenía de 2 a 3 cm de diámetro, era una plana tortilla en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso. Pero hoy en día se conocen como udon estos “espaguetis” gruesos.

El udon es un ingrediente muy popular que se come a diario en las casas de Japón. Es una pasta bien gordita que sobre todo se utiliza para sopas y caldos. Pero también se utilizan en recetas de pasta o como acompañamiento de otros platos. Estos fideos son usualmente servidos en un caldo de sabor agradable, como el Kake Udon, que es servido en el Kake Jiru hecho de dashi, salsa de soya japonesa (shoyu y mirin), y puede ser completado con tempura de camarones o kakiage, o tofu frito en bolsitas.

El sabor del caldo y la forma de completar varían de región en región. Poseen variaciones de forma y grosor. El nabemono es un plato típico japonés que se sirve el puchero en la mesa. Es una especie de cocido de muchos ingredientes, cuando se echan también fideos de udon se llama: udonsuki.

Hay muchos platos que llevan udon, y casi siempre aparece la palabra udon en el título del plato. El udon lo podemos cocer en agua o en algún caldo igual que cocinamos otro tipo de pastas, o añadirlo a una sopa en el último momento como los fideos.

Mi consejo es que yo dejaría el udon un poco al dente. Evitaría que queden blandos. En algunas zonas de Japón son reacios a los espaguetis “duros” pero la mayoría prefiere la pasta al punto y sólo lo deja ablandar cuando cocinan para los niños.