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La
sal de Maldon:
ese punto final de los platos |
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La
sal
La sal es un ingrediente esencial en la cocina y se utiliza
en la mayoría de los platos. La función de la
sal es triple: |
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 A
lo largo de la historia la sal ha tenido una importancia relevante.
Así por ejemplo, la palabra salario en castellano procede
del latín salarium: ración de sal que se daba
a las tropas romanas como parte de su retribución.
En cuanto a las fuentes mediante las que obtenemos sal, podemos
recurrir a dos tipos.
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Hay
sal de roca: esta presente en la tierra en depósitos
subterráneos. Sal
marina: obtenida de forma natural por la evaporación
provocada por el sol y el viento (contiene sólo 34%
de cloruro sódico + rica en oligoelementos).
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La
sal de Maldon
La sal inglesa de Maldon (del condado de Essex) es una flor
de sal exquisita que, como las grandes cosechas, no se obtiene
todos los años ya que hace falta que se den unas condiciones
climatológicas muy especiales que favorecen el deposito
sobre las aguas salinas de una capa fina de cristales planos
que recuerdan visualmente a unos copos helados.
 La
compañía inglesa Maldon Crystal Salt desde 1.882
nos ofrece esta joyita, lógicamente de alto precio
(aunque cunde mucho) ya que es algo reservado para paladares
selectos y que se elabora por un método ancestral,
antiquísimo de forma totalmente artesanal y sin aditivos
de ningún tipo. Gran pureza natural.
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No
hay substitutivo alguno de estos etéreos copos salados
por su textura y sabor. Su
uso resulta muy oportuno para sazonar un foie gras, hecho
a la plancha o una carne roja o un pescado a la parrilla. También
para sazonar el pulpo a la gallega o unos calamares a la
plancha. Ideal
así mismo o sobre pimientos asados u otras verduras,
esparragos o puerros o cebolletas a la plancha o parrilla
así como sobre una ensalada. Añadida
siempre justo al momento de servir, ya que estos cristales
de sal mantienen una gran consistencia hasta que explotan
en el paladar y así se evita que no se humedezca
el producto que se sazona. Tiene
un poderoso gusto salado pero agradable, carece de amargor,
lo contrario que sucede con la sal común. Se
debe de conservar en sitio seco y a la sombra.
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