Agua de rosas


En la cocina la rosa tiene también un importante papel. Nos puede sonar un poco raro, pero aparte de los pétalos de rosas para decorar algunos platos, las rosas se utilizan para preparar confituras y mermeladas. En el mercado también se puede encontrar azúcar con aroma de rosas.

Pero el tema que nos ocupa hoy es el agua de rosas. Es el líquido que se obtiene sometiendo a los pétalos de rosas a un proceso de destilación.

Se utiliza mucho en la cocina árabe para aromatizar helados, masas, cremas y platos a base de carne de ave.

El agua de rosas se utiliza para aromatizar las carnes y los dulces en toda la zona del antiguo Magreb, y dice la tradición que ya se hacía en al-Andalus. Para la preparación del famoso Tayin marroquí de carne con ciruelas y de otros platos de carne, esta se deja en adobo 24 horas con las especias y agua de rosas.

En la cocina
De la India, se utiliza para condimentar el sabroso Biryani (pollo o cordero con arroz, con sabor a naranja y aliñado con azúcar y agua de rosas), para muchos postres como las Rasgullas (bolas de crema de queso con agua de rosas), y para el Nimbu pani (bebida india de agua de rosas).

En la cocina española podemos hablar del manjar blanco, que también lleva agua de rosas. Su sabor es intenso y despide un aroma a rosas muy concentrado, por lo cual debe ser utilizado con cautela.

La receta de Arzak
En Arzak últimamente estamos utilizando el agua de pétalos de rosas para elaborar un helado que está en fase de experimentación (como es tan poderoso el aroma incluso en frío persiste); así como en lugar del agua de la cocción de las alubias sustituir por el agua de rosas que le aporta una suavidad especial y más ligereza aparte de que lo aromatiza.

En El Celler de Can Roca en el postre (homenaje a los perfumes) Trésor de Lancôme aparece una gelatina de agua de rosas.

Oriol Balaguer la utiliza en una sopa de queso al eneldo con sorbete de mango, lichis con agua de rosas y reducción al vinagre de módena

Os puedo dar la receta de una bebida india muy fácil:
En Inglaterra, y seguramente como recuerdo de su pasado colonial, es sencillo encontrar agua de rosas en bastantes tiendas de alimentación (como si se tratase de un comestible). Con ella se puede elaborar esta excelente bebida india.
Ingredientes:
- zumo de 4 limones
- 1 l. de agua
- 3 cucharaditas de agua de rosas
- 3 cucharadas de azúcar integral o miel
- una pizca de sal (opcional)
Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes, hasta que se disuelvan del todo y se sirve bien frío acompañado de una rodajita de limón.