Plásticos de maíz

Nuestro tema hoy resulta novedoso y apasionante se trata de lo que podemos convenir en llamar: “plásticos comestibles”. Se trata de un “plástico” o “papel” elaborado con harina de maíz refinada.

Es una preparación de sabor neutro, pero que aporta textura… desaparece en la boca y no sabe a nada.

Los ingredientes esenciales son: harina de maíz refinada y agua.

Se prepara una mezcla de harina y agua; y esto es lo único que necesitamos para hacer estos crepes tan livianos.

La elaboración también es sencilla, pero requiere un poco de manejo. No es fácil que te salgan a la primera, pero no tiene ningún misterio. Para ello Mezclamos 300grs de agua y 100 de almidón de maíz: la mezcla no es estable, por eso cada vez que vayamos a utilizarla debemos de remover con energía. En una sartén antiadherente levemente caliente (a unos 67ºC aproximadamente) depositamos un cacillo de la mezcla. Dejamos que gelifique en unos segundos.

Con la punta de un cuchillo retirar la crepe casi cuajada y en la sartén nos quedará una película adherida, como si de un plástico se tratara. Muy muy fina que se terminará de hacer sobre el calor residual de la sartén. La retiramos y tendremos en nuestras manos un “plástico” comestible de textura increíble.

En la cocina
La pregunta inevitable es la de ¿Para qué sirve?

Se utiliza principalmente para dar belleza y jugar con la sorpresa. Una vez que tenemos estos plásticos, podemos envolver cualquier alimento y servirlo como un regalo.

No tiene ningún sabor y se deshace en la boca con mucha facilidad… a mi particularmente me gusta porque, sin aportar ningún sabor, podemos dar volumen y belleza a cualquier plato. Se puede utilizar lo mismo en platos salados o dulces….

La verdad es que fue un descubrimiento casual como sucede muchas veces en la vida y en particular en los temas de investigación.