Polvo o harina de palomitas

Hoy mi propuesta de tema es una cosa muy sencilla y que va gustar mucho. Voy a dar una idea para hacer rebozados distintos y originales.

Las frituras con rebozado me encantan... los alimentos que freímos después de pasar por harina, huevo batido y pan rallado son un bocado exquisito. Conseguimos una pequeña capa de crujiente que protege la jugosidad de los alimentos.

Pero en lugar del pan rallado podemos utilizar frutos secos picados, o semillas como el sésamo…. Pero podemos hacer los rebozados con polvo o harina de palomitas o incluso con maíz tostado y picado.

Es una cosa muy simple y divertida a la vez, preparamos unas buenas palomitas en casa y las molemos en una trituradora o molinillo de café.

Y este polvo o harina lo podríamos utilizar para preparaciones dulces o saladas. Si no hemos añadido sal a las palomitas, lo podemos utilizar para rebozar chocolate, podríamos hacer una especie de bombones o bocaditos dulces.

De todas maneras, a mi me gusta mucho para darle un toque al foie. Podemos cortar unas lonchas de foie y justo en el momento de servir pasarlas por este polvo.

También queda muy bien con el pollo. Podemos preparar unas tiras de pollo que las podemos mojar en leche o tenerlas marinando y en el últímo momento las pasamos por el polvo de palomitas y freír.Y es que queda muy sabroso y además en el caso del pollo, podríamos decir que se cierra el ciclo, ya que el pollo se cría con maíz y las palomitas son puro maíz. Esto mismo lo podemos hacer con maíz triturado o con pistachos.

A nivel puramente hogareño, un amigo mío gallego, Anxo Badia, trajo una vez unos pollos criados con maíz (además de los gusanos y hierba) de su finca rústica al lado de Pondedeume, concretamente en Cabañas (A Coruña). Unos pollos de corral, amarillos de carne y plenos de gustosidad. El maíz se notaba en su alimentación natural y sanísima.

De los dos pollos uno se hizo al horno asado de forma tradicional con ajos enteros manzana y un chorretón de vino blanco (un ribeiro blanco en este caso) con el otro bicho se hizo un caldo con las carcasa y verduras, los muslos se rellenaron de jamón y las pechugas se trocearon similar a los nugets.

Por otra parte, en el molinillo de café trituró los quicos o maíces tostados hasta hacer un polvo similar en textura al pan rallado. Los trozos de pechuga los pasó por leche para humedecerlos y se rebozaron con el polvo de quicos.

Freír en abundante aceite caliente y como resultado se obtiene un pollo con más gusto que el empanado tradicional, con bonito color y muy crujiente por fuera y jugoso en su interior y además, cerrando el ciclo de el maíz como alimentación del pollo de caserío y como condimento de su elaboración final.

Pero también esta siendo esta aplicación frecuente en la Alta Cocina más moderna. He visto un rebozado similar en el restaurante Donostiarra “Mirador de Ulía”, una idea estupenda de su chef, Rubén Trincado: en este caso en un micuit de foie gras que en lugar de presentar la terrina laminada tal cual, se rebozan los trozos de foie frío en un preparado similar al anterior. Pero naturalmente sin pasar por el fuego.

También se puede utilizar (ésto es algo más visto) un rebozado con un triturado de frutos secos, sobre todo de pistachos. Que es muy vistoso. Es una idea muy interesante para un día importante, para un festín cuando tenemos invitados, porque se puede comprar una terrina de foie gras ya hecha y darle un toque de gracia con este rebozado de quicos o de frutos secos, además que le aporta ese crujiente tan agradable a algo tan cremoso y untuoso como es el foie gras. Un plato de dos texturas bien diferentes… Seguro que también sirve para preparar unos bocaditos con conejo o trocito de cerdo limpios.