La mejorana

La mejorana, una planta aromática que se utiliza en la cocina como condimento.

Esta es una planta originaria del medio oriente. Conocida desde la antigüedad, fue considerada un símbolo de felicidad. Muy utilizada en los tiempos de los romanos. Las hojas de mejorana junto a las del tomillo, habrían impedido que la leche se volviese ácida durante los temporales. Se utilizan las hojas y los extremos floridos. Se parece mucho al orégano y es fácil confundirla.

Es una de las hierbas aromáticas más usadas en europa. Si nos fijamos en la hoja, el parecido con el orégano en grande, pero su aroma es mucho más delicado que el del orégano y se vuelve más intenso con la desecación aunque también se puede usar fresca.

En la cocina
Es indicada en todas las comidas que necesitan un aroma decidido, pero al mismo tiempo dulce. Es el condimento ideal para pizzas, ensaladas mixtas, salsas crudas, vinagres y aceites aromáticos, sopas o guisos. Si se usa fresca es mejor agregarla al final de la cocción. En méxico es muy utilizada para aromatizar algún cocido y salsas.

La receta de Arzak
Yo lo he utilizado para condimentar verduras, pescados y carnes. Combina bien con muchos alimentos, pero debemos tener cuidado con la cantidad.

Una receta sencilla: mezclar mejorana con pan rallado para empanar la carne. Esta receta puede venir bien a las personas mayores que se quejan de que la comida les resulta sosa. Una buena manera de darle un toque distinto a un filete.