Maíz azul/morado

El maíz azul es una de las cientos de variedades de maíz (rojos, negros, blancos y hasta multi-colores), y provee más nutrición que el maíz amarillo. Es más alto en proteínas y carbohidratos complejos. Contiene hierro, magnesio, zinc, fósforo, cobre y potasio.

Era utilizado tradicionalmente por la nación Hopi para prepararse para viajes largos o trabajos fuertes. En México el empleo de maíz azul se realiza en un postre que se llama dulce de platón y que da un color triste, mortecino, por esta razón se prepara esta golosina exclusivamente para el día de todos los santos (día de muertos en México). En fechas menos fúnebres se hacen con maíz blanco.

También en México preparan una bebida: mole poblano "ponche", elaborada con maíz azul y leche. Sin duda, el maíz no es un ingrediente muy habitual en nuestra cocina, aunque hoy en día el maíz cocido empieza a ser un ingrediente familiar en las ensaladas. Así es, en pocos años se ha implantado el consumo de maíz dulce en ensaladas, pero todavía le queda mucho recorrido.

La harina de maíz también la utilizamos para algunas preparaciones, sin embargo no tiene nada que ver con el uso que se le da en muchos países americanos. Os he hablado de algunas recetas que se hacen en México con el maíz azul y es que en México el maíz es un ingrediente imprescindible para muchas preparaciones.

Y surge la inevitable pregunta de cómo lo empleamos en nuestra cocina. Nosotros preparamos un plato llamado “Pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul” y el maíz lo utilizamos en polvo como el que tenemos aquí. Primero preparamos un pollo que lo cocinamos en aceite a temperatura muy baja y luego lo embadurnamos con este maíz horneado y pulverizado. Con arreglo a los siguientes ingredientes:

Para el maíz azul: 50 g de maíz azul.
Para las ciruelas: 5 ciruelas deshuesadas, 1 cucharada de aceite de oliva.

Y lo elaboramos así: Secar en un horno el maíz azul a 60 grados hasta que esté seco. Pulverizarlo y pasarlo por un tamiz. Cortar las ciruelas en trozos y saltearlos con el aceite.

Para el Final y presentación: Calentar ligeramente los tacos de pollo y untarlos sobre el maíz azul. Presentarlos colocando sobre éstos la ciruela salteada.

La verdad es que cuando fui por primera vez a México vi algunas panochas de maíz con estos colores, pero no creía que fueran comestibles, pensaba que sólo servían para la decoración.