Pescados con piel de pimientos

Hoy nos corresponde hablar de una preparación que hacemos en el restaurante Arzak para algunos pescados que servimos como aperitivo: una especie de piel de pimiento.

En un principio, esta idea surgió porque queríamos servir unas porciones o tiritas de “erla” marinada… pero le faltaba… digamos que la piel que tienen todos los pescados.

Decidimos hacerle una piel bien bonita, roja, como la de la mayoría de los pescados ricos y por supuesto, que fuera buena y acompañara con su sabor.

Y decidimos hacer como una nueva piel, utilizando estas láminas rojas tan finas. Esta lámina es puro pimiento del piquillo. Es la pura verdad, no tiene ningún ingrediente más.

Y es que es muy sencillo, yo creo que es de la preparaciones que se pueden hacer en cualquier casa. Nosotros trabajamos con máquinas profesionales, pero podemos hacerlo con lo que hay en cualquier hogar:

1- Primero se eligen unos piquillos de calidad y se trituran con un poco de sal y azúcar, hasta obtener una crema homogénea y fina.

2- Esta crema se extiende entre dos papeles de horno y se aplasta para dejarlo bien fino.

3- Luego, se deja secar a 60 grados. Ésto, nosotros lo hacemos en una máquina que tenemos para este fin, pero en casa la podéis secar en el horno.

4- Por último, las cortamos del tamaño de las porciones de pescado.

Belleza y sabor. Nosotros trabajamos mucho este tema de láminas o “velos” y nos permite jugar un montón.