El azúcar demerara.

Este tipo de azúcar procede principalmente de isla Mauricio.

La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro cuerpo necesita para el funcionamiento de órganos tan importantes como el cerebro y los músculos. Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria para otros tejidos del organismo ya que todas las células del cuerpo humano son capaces de oxidar glucosa.

Este azúcar demerara es un tipo de azúcar de color marrón, de caña natural no refinada. Procede principalmente de isla mauricio.

No es un azúcar integral, es un azúcar suelto y sólido, es decir no es una melaza.

En el mercado podemos encontrar azúcar demerara y azúcar demerara ecológico.

Por lo que he podido leer, si al azúcar blanca refinada le añadimos melaza de caña, obtenemos demerara. Su composición es exactamente igual a la del azúcar moreno, siendo la distribución de la melaza la que marca la diferencia entre ambas variedades. Al secarse, el azúcar demerara presenta una textura suelta, semejante a la blanquilla, que facilita enormemente su envasado y le hace especialmente útil para endulzar postres, bebidas, refrescos y repostería en general.

Cada tipo de azúcar aporta distintos matices. Este azúcar tiene toques de gusto a café, vainilla y canela.

En la cocina:
Lo podemos utilizar en cualquier plato dulce. Es un azúcar muy suelto y con unos “cristales” muy bonitos. Se disuelve con facilidad.

Se puede utiliza para hacer cualquier postre o endulzar el café, yogur, cuajada… apreciaremos su toques. Algunas recetas mejoran mucho. Se pueden hacer unos jarabes muy interesantes.

Receta de Arzak:
Capirotes de hojaldre fino y artemisa

Ingredientes (para 4 personas):
-para el merengue de fruta de la pasión
75 gr. De pulpa de fruta de la pasión
115 gr. De azúcar
2 claras
-para el jugo verde:
15 gr. De zumo de perejil
10 gr. De azúcar demerara
25 gr. De aceite de oliva virgen
-para las frambuesas:
12 frambuesas
10 gr. De azúcar demerara
-para los conos crujientes:
8 cucuruchos

Elaboración:
-para el merengue de fruta de la pasión:
Montar las claras con 40 gr. De azúcar. En un cazo hacer un jarabe con 75 gr. De azúcar y la pulpa. Calentar el jarabe hasta que llegue a 121 ºc. Una vez este el jarabe listo, ir añadiendo en forma de hilo a la claras mientras estén batiéndose. Dejar batir hasta que llegue el conjunto a unos 30ºc. Dejar enfriar en el refrigerador.

-para el jugo verde:
Mezclar bien los tres ingredientes. Reservar.

-para las frambuesas:
Sazonar las frambuesas cortadas por la mitad con el azúcar. Reservar.

-para los conos crujientes:
Rellenar bien los cucuruchos alternado el merengue y las frambuesas.

Final y presentación:
Sobre un plato llano, salsear en un borde el jugo verde y sobre ella colocar los cucuruchos rellenos de pie. Trasladar los cucuruchos arrastrándolos hasta el otro borde, dejando una gruesa raya en medio.