Cuchillo de plástico

Creo que vamos a tener un curso muy interesante. Seguiré trayendo como he venido haciendo productos nuevos, no tan conocidos o presentes en nuestras casas; pero que utilizamos en las cocinas profesionales (en la alta cocina creativa).

Os presentaré algunas recetas y descubrimientos que estamos haciendo en la cocina del Arzak.

Hablaremos de las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas punteras o de herramientas curiosas que nos pueden hacer más fácil la cocina diaria.

Intuyo que nos vamos a divertir un montón este año… algunos pensarán que estoy un poco “loco”, pero estoy muy contento con todos los comentarios que me ha hecho la gente que se me ha acercado este verano.

Me anima mucho pensar que la gente se sorprende con las cosas que presento, que en algunas casas incluso hay polémica y discusión, pero que en el fondo a muchos les sirve de inspiración para experimentar en sus cocinas.

La verdad es que el año pasado tuvimos algunos temas como para discutir y divertirnos todos. Por ejemplo, en temas como la “tierra” en la cocina. Lo cierto es que me han comentado un poco de todo, pero en general creo que a la gente le encanta y le divierte… hablan, discuten… les hace pensar.

De todas formas no quiero arrancar la temporada con polémica y os traigo para este primer programa una herramienta de cocina relativamente novedosa: un cuchillo de plástico para cortar pan o verduras. Es una herramienta con poco peligro, a pesar de ser un cuchillo, corta bien y es muy fácil de limpiar.

Siempre pensamos en los niños cuando hablamos del peligro que puede tener un cuchillo, pero es verdad… debemos tener mucho cuidado con algunas personas mayores.

Tenemos el caso de muchas personas (sobre todo mujeres) que padecen por ejemplo la enfermedad de Alzheimer y han sido "amas de casa". Esta era su actividad principal y el campo de sus responsabilidades.

Estas actividades, realizadas durante muchos años y apoyadas en una rutina diaria representan para las personas enfermas una gran fuente de alegría.

Llevar a cabo (bien o mal) esas actividades permite una valoración de la persona que ayuda y un aumento de su auto-estima. Además, las actividades culinarias son dinámicas, estimulan la vista (las verduras, las frutas), el olfato (los alimentos) y el sabor (de lo que uno lame en la punta de los dedos).

Creo que este tipo de herramienta puede ser de ayuda para que estas personas puedan mantener en parte sus actividades en la cocina. Y es que con esas personas disminuidas hay que organizar bien el espacio donde cocinar y los instrumentos de trabajo como son los cuchillos para que no sean peligrosos.

En esos casos como en el de los niños:

Hay que tener cuidado de:

- usar una vajilla de plástico transparente: ensaladera, cuencos, sopera, platos, vasos. Si se caen, no se romperán.

- quitar los cuchillos metálicos y reemplazarlos por cuchillos de plástico.

- quitar o poner fuera de su alcance todos los aparatos eléctricos: batidora, tostadora, cafetera.

- tapar los enchufes eléctricos para que no se le ocurra tratar de enchufar algo.

- tener a mano un gran mandil que cubra todo el pecho (como todos los grandes cocineros) y les protege.

- no dejarle abrir latas de conserva, ni utilizar la cocina eléctrica, ni el horno ni encender el gas.