Chocolate soplado

Hoy vamos a jugar de verdad y es que vengo con uno de los últimos juegos, como suele decir Karlos Arguiñano, que hacemos en la cocina de Arzak.

Va a ser como magia… vamos a hacer unas figuritas de chocolate con tetrafluoretano.

Nosotros le llamamos “chocolate soplado” porque va a recordar a esa técnica que se utiliza con el cristal.

Este spray (bote) es la única herramienta que necesitamos para realizar las figuritas que vemos en la fotografía.

Vamos a ver paso a paso este asunto. Es muy sencillo y lo mejor es visualizarlo:

1.- fundimos el chocolate llevándolo a una temperatura de 32 grados (siempre sin que hierva).

2.- se coloca un soporte en la cánula del spray y se introduce en el chocolate fundido.

3.- Apretamos el gas y se forma la figurita al instante.

4.- Luego, nosotros le damos un toque de oro o plata a las figuritas.

La primera vez, seguramente, no nos saldrá bien, pero poco a poco iremos perfeccionado el mecanismo. Con un poco de paciencia van saliendo, cada vez mejor, las caprichosas figuritas. Como pasa en otros órdenes de la cocina y repostería, es cosa de practicar mucho.

Para hacer un plato perfecto, por sencillo que sea, hay que estropear mucho género antes de coger el punto. Hay que señalar algo importante: este spray se compra ya en sitios especializados en repostería.