Bronce

Hoy tenemos un tema muy curioso: el bronce en la cocina. Después de haber presentado antes el oro y la plata, sé que ésto no va a ser tan novedoso, pero se me antoja que es asimismo interesante.

En la cocina podemos trabajar con oro, plata o bronce. Ya comenté, no hace mucho, que estos metales principalmente aportan belleza. Así los utilizamos normalmente… nos ponemos pendientes, aros, pulseras o gemelos de oro y plata, para estar más guapos, elegantes y distinguidos.

Con los platos pasa más o menos igual. En el caso del bronce, parece que es el tercer elemento… el tercero en el escalón de los premios.

Pero tiene un color y un brillo que me ha parecido adecuado para decorar algunos de nuestros platos.


Es una de las pruebas que estamos realizando con un plato que llamaremos “Rape bronceado” (no al sol precisamente). El rape lo cocinamos con un mojo, en el que interviene el hígado del rape, un poco de fruta de la pasión…. Es una preparación con mucho sabor y el bronce le aporta un toque de color y sorpresa.

Al igual que el oro, el bronce se puede emplear en polvo y en lámina. Para esta receta nosotros empleamos láminas de bronce, pero podemos utilizarlo en polvo. Dependiendo de la preparación se elige uno u otro. Pero al igual que con los condimentos y con las especias os tengo que hacer una advertencia… ¡ojito con las cantidades! que lo poco gusta y lo mucho cansa. Es un toque mágico pero sólo eso un toque.